枣泥戚风(17cm烟囱模)

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不会写简介,反正这就是一个透着浓郁枣泥香味的戚风,其实就是懒得做枣泥磅蛋糕的试验品

用料  

蛋黄(小号) 5只
牛奶 25cc
葵花子油 50cc
自制枣泥 85g
低筋面粉 80g
蛋白(小号) 5只
细砂糖 50g

枣泥戚风(17cm烟囱模)的做法  

  1. 红枣去核,放水里煮熟,沥去水分放入原汁机去皮,如果成品枣泥太稀,可以小火稍微炒制一下

  2. 分离蛋白和蛋黄,将蛋白盆送入冰箱冷冻。然后预热烤箱至180度

  3. 加热牛奶至微烫手,取25cc倒入蛋黄中搅拌均匀

  4. 将葵花子油加入蛋黄搅拌均匀(可用其他没有特殊气味的植物油代替)

  5. 加入枣泥搅拌均匀

  6. 筛入低粉,然后用打蛋器搅拌均匀,可以稍微多搅拌几下

  7. 将细砂糖称量出来单独摆放

  8. 取出结了薄冰的蛋白,用电动打蛋器打发,分三次加入砂糖,高速打至近干性发泡,换低速打至顺滑

  9. 取约三分之一蛋白霜,加入蛋黄糊,用打蛋器搅拌均匀,然后将蛋黄糊倒入蛋白霜

  10. 用小岛老师拌海绵蛋糕的手法拌匀面糊,大约搅拌35次。将面糊倒入17cm烟囱模,用刮刀稍抹平,在桌上震十次,送入烤箱中层,170度烤约35分钟

  11. 出炉后立刻倒扣在酒瓶上,待冷却后脱模(图片不是这次拍的,随便看看就好)

    枣泥戚风(17cm烟囱模)的做法 步骤11

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该菜谱发布于 2015-01-31 17:06:29
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