潮州粿汁

Name: 潮州粿汁
Ingredients: 半斤粿汁皮; 一碗粘米粉; 适量水; 适量盐; 几根葱; 适量油

8.3 综合评分

25 人做过这道菜

婷子不是亭子啊啦

给霈霈投食了粿汁皮，老妈可担心了，一会儿要我寄粘米粉，一会儿要我熬好葱油寄过去_(:_」∠)_我说霈霈那么聪明肯定能自己做哒！！
    啦啦，估计是史上最完整图文版潮州粿汁制作过程~ o(*￣▽￣*)ブ
     之前在下厨房看过其他的粿汁的菜谱，大多都是下生粉（´Д`）不晓得为啥要下生粉，潮州这边好像都是用的粘米粉，妈妈一直用的粘米粉制作粿汁，在外面吃的也是。
      自己做的粿汁可以调稠度比较好！！现在在外面吃到都觉得好稀水水的不是很好吃。这个方子有小时候的味道。以前小学吃的粿汁就是这个味道。(*/ω＼*)
      煮之前记得先看小贴士喔！！半斤粿汁皮一碗粉这个是四五碗粿汁的量，具体用量先看小贴士后斟酌喔！

用料

粿汁皮	半斤
粘米粉	一碗
水	适量
盐	适量
葱	几根
油	适量

潮州粿汁的做法

这次我用的是外面买的做好的粿汁皮
在外面买的粿汁皮长是这样子的
葱洗净切成葱花
热油下葱花至焦棕色
热到如图的程度即可
大锅里加水煮开
一碗粘米粉过筛
加水搅拌均匀至无颗粒状态，比较稀的，不用变成糊
水开后倒入粘米粉糊，不停搅拌均匀
煮至锅中的米糊变得比较稠，然后颜色变得比原先透明一点。然后加盐调整咸淡口味。
加入粿汁皮继续搅拌
边煮边搅拌
不用煮太久，煮到粿汁皮软身卷曲即可。
盛在碗里后，浇上一小勺刚刚煮的葱油，加上腊肠或者其他喜欢的佐料比如卤蛋卤肉卤猪肠豆腐啥的都可以！！

小贴士

1.粿汁皮用外面卖的比较方便哈，如果买不到可以参考其他菜谱里皮的做法。
2.粿汁皮在下之前要先用盐调整好咸淡，这个咸口哒！
3.粿汁的稠度是依个人口味而调整的。外面卖的有些比较稀，我们家做的比较稠一些，小时候吃到的粿汁都是比较稠的呢
4.水按要吃的碗数算，比如要做3碗的话就下三碗多一点点的水下锅
5.如果煮了之后比较稀，可以在粿汁皮还没下锅之前再调一些粉水加入煮，但是不要太稠，因为下了粿汁皮之后还会继续变稠
6.如果太稠了，粿汁皮没下之前再加一点点水一起煮就能变稀了
7.粿汁皮下锅后不要煮太久，煮至软身变得卷起来就可以了，煮太久会变糊糊
8.粘米粉加水搅拌很容易结块，强烈建议过筛，会容易调很多