普洛特蛋糕

#手指蛋糕#
少量砂糖与蛋黄拌匀至微微泛白

剩余砂糖分三次加入蛋白,打发至能提起尖角的蛋白霜

少量打发好的蛋白霜与蛋黄略拌匀,再与剩余蛋白霜打蛋器大范围捞拌均匀

均匀筛入低筋面粉,打蛋器大范围捞拌至无明显干粉,换刮刀翻拌均匀,切忌翻拌过度消泡

烤盘垫烤纸,口径9mm圆形花嘴套入挤花袋,面糊倒入挤花袋,均匀挤上面糊为斜线的条状

开心果切碎粒,撒在面糊上,筛上一层糖粉,糖粉消失后再撒一层糖粉

烤箱180℃,10-12分钟,出炉晾凉

蛋糕切成16cmx3.5cm的宽条14条,和用直径约3cm的圆形切模切14片,把长方形蛋糕围入直径5.5cmx高5cm的圆形慕斯圈内,中央垫上圆形蛋糕片

#覆盆子鲜奶油馅儿#
砂糖与蛋黄拌匀,加入覆盆子果泥拌匀,小火煮至约83℃,离火加入泡软的吉利丁片拌匀

淡奶油打至6,7分发,与覆盆子蛋黄酱拌匀,加入覆盆子酒拌匀

覆盆子鲜奶油馅儿倒入放好蛋糕的慕斯圈内,冷冻

#开心果芭芭洛亚#
少量砂糖加入牛奶,小火煮沸

剩余砂糖与蛋黄拌匀,逐次加入煮沸牛奶拌匀,倒回奶锅煮至约83℃,加入泡软吉利丁片拌匀

少量逐次与开心果泥混合均匀

鲜奶油打至7,8分发,与开心果糊拌合均匀,倒入慕斯圈内,与模齐平,刮刀抹平表面,冷冻定型

#装饰#
开心果从中间对半切开,冷冻好的慕斯蛋糕用热毛巾稍微捂一下,脱模

透明果胶兑入少量水小火加热融化,离火加入酒拌匀,用毛刷在冷冻好的蛋糕表面刷上薄薄一层,装饰上开心果