柠檬舒芙蕾芝士蛋糕

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舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”,据说,这种烹饪方法在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。

用料  

奶油奶酪 100g
白砂糖 45g
酸奶 30g
鲜奶油 60g
蛋黄 三个
蛋清 三个
玉米淀粉或低筋面粉 30g
防潮糖粉 少许

柠檬舒芙蕾芝士蛋糕的做法  

  1. 将奶油奶酪隔热水与一半22g白砂糖打发 至无颗粒状

    柠檬舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入酸奶 奶油 柠檬汁 玉米淀粉加入后打发至无颗粒状

    柠檬舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 将三只鸡蛋蛋黄和蛋清分开,蛋黄放入步骤二的盆中,手动打发均匀;剩下的蛋清与剩下的砂糖一起打发。先打蛋清至泡沫变小,加入剩下白糖一半,继续打发,最后加入剩下白糖打发至泡沫坚挺,倾盆不倒

    柠檬舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 将打发的蛋白分两次倒入盆中 搅拌均匀至顺滑

    柠檬舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 倒入模具中

    柠檬舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 水浴法,烤箱170度预热十分钟,170度烤35分钟

    柠檬舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 冷却后撒上防潮糖粉 冰箱冷藏口感更佳

    柠檬舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤7

小贴士

这款蛋糕关键在于蛋白打泡,需要注意切勿打泡过度以免消泡,影响烤蛋糕后的蓬松度

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

柠檬舒芙蕾芝士蛋糕相关分类

该菜谱发布于 2015-02-02 20:22:26
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