鸡翅(翅中、翅根都可以)划上几刀用盐、黑胡椒粉腌制1~2小时,放在冰箱里入味更快。
鸡翅均匀裹上淀粉或者面粉。
平底锅放油,不用太多油,转动平底锅油能够把锅底沾满就可以,放入裹上淀粉的鸡翅开始煎。有两个小技巧:(1)热锅冷油,油就不容易溅出来; (2)一定要用给力的不粘锅去煎,不然很费油(这算技巧吗)。要看鸡翅有没有熟透可以用筷子戳一下,看看里面是不是还是粉色的。
煎鸡翅的时候可以准备铺底的沙拉, 不想吃沙拉的可以略过这一步。
制作蘸酱(越南语Nước Mắm): 柬埔寨美眉教我做的时候没有说比例,就是看她这个放一点那个放一点,自己后来上网搜了一圈加上动手实践发现糖、鱼露和水的最佳比例是1:1:3,小米椒和蒜剁碎掺进去,再挤半颗青柠檬(或者柠檬,比较大的柠檬1/4颗就足够)。
鸡翅煎好之后在蘸酱里挨个滚一下,摆到沙拉上面,在把剩余的蘸酱均匀倒在鸡翅上,这样蘸酱渗到下面沙拉里就是自然清新的沙拉酱了!