可颂(Classic Croissants and Dough)

外层面团Détrempe做法：

厨师机：
面粉+水+牛奶+糖+酵母低速搅拌直到稍微成团，加入盐（不用关闭厨师机）。提高一档搅拌4分钟，然后加入黄油（不用关闭厨师机），搅拌直到面团不粘盆的周围（粘底部）。取出面团（如果粘手就撒一些粉），整成长方形，放入已经铺上不粘烘焙纸的烤盘。盖上布后再盖一层保鲜膜。室温放置90分钟，然后放入冰箱冷藏最少1小时，建议放到8小时。

手揉版：
面粉+水+牛奶+糖+酵母用木勺稍微搅拌成团，加入盐稍微搅拌。移出盆，稍微揉得更均匀。加入黄油揉至面团变得光滑（不用太过出筋）。整成长方形，放入已经铺上不粘烘焙纸的烤盘。盖上布后再盖一层保鲜膜。室温放置90分钟，然后放入冰箱冷藏最少1小时，建议放到8小时。

奶油层Beurrage做法：

准备一个8英寸的方型蛋糕模，铺上保鲜纸。放入黄油，压平，放入冰箱冷藏备用。

没有模具：铺一张保鲜膜，把黄油放在上面，铺第二张，量出20cmX20cm，折起来，把黄油压平即可。

取出外层面团Détrempe和奶油层Beurrage。将外层面团Détrempe擀大约35cm的正方形，把奶油层Beurrage呈风筝型放上去，将四周的面团折进来，压紧，用手大概的扫去面粉。

然后擀长，大概50cm，然后根据图中的折法，放在烤盘，铺上布与保鲜膜，冷藏1-8小时。

重覆2次，共3次。每一次都旋转90度再擀。最后一次要让面团休息4-12小时。

用一半的可颂面团，擀薄，切平周围，中间切一半，切出三角形。

切一个小切口，一边轻轻拉三角形的角，一边卷起，然后卷成圆形，轻轻压一压，放在烤盘。间隔大约7.5cm，铺上布和保鲜膜，室温发酵2小时（大概发到一倍大就行）。

烤箱预热190度，刷上蛋液（我有撒些糖），烤15分钟直到金黄色。