IssaDongMeow
苹果肉桂小皇冠面包Apple Cinamon Pull-Apart Bread
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人做过这道菜
肉桂、红糖、苹果还有葡萄干是我觉得搭配起来味道最match的材料。
面包的方子来自藤田千秋《可揉可不揉！第一本最好吃面包书》，另外面包的详细做法来自Rhode’s blog：http://www.rhodesbread.com/blog/blog/apple-filled-pull-apart-loaf。
（附注：本方子用的是6寸烟囱模。）
面包的方子来自藤田千秋《可揉可不揉！第一本最好吃面包书》，另外面包的详细做法来自Rhode’s blog：http://www.rhodesbread.com/blog/blog/apple-filled-pull-apart-loaf。
（附注：本方子用的是6寸烟囱模。）
用料
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 150g |
| 低筋面粉 | 38g |
| 干酵母 | 3g |
| 白砂糖 | 15g |
| 食盐 | 2g |
| 鸡蛋 | 半只（约30g） |
| 奶粉 | 10g |
| 水 | 90g（结合面粉实际含水量进行调整） |
| 黄油 | 18g |
| 馅料及涂料 | |
| 苹果 | 1个（约120g） |
| 红糖 | 2汤匙 |
| 肉桂 | 1茶匙 |
| 葡萄干 | 适量 |
苹果肉桂小皇冠面包Apple Cinamon Pull-Apart Bread的做法
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先做面团。把除黄油外的高筋面粉、低筋面粉、砂糖、和奶粉混合在搅拌盆中；在另外一个盆中把酵母和水混合，再加入打散的鸡蛋搅拌均匀。然后混合粉类和液体类，用各种方法揉面至扩展。
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黄油分两次揉进去，能揉至手套膜最好，揉不了也没所谓。把面团放进密封容器，进行一次发酵，直到发至两倍大。
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在面团发酵的时候可以开始做馅料：苹果去皮切细丁，放进碗中，加入红糖、肉桂和葡萄干混合。因为这个过程中苹果会出水，所以不用另外加水。（P.S.如果喜欢吃煮熟的苹果，则可以把苹果红糖混合物放进锅里，加50g水用小火煮10分钟，然后放凉）
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同时可以准备烤具，在烟囱模的底部和烟囱部分用硅油纸盖好和裹好，避免烤的时候漏浆滴到烤箱里面。（P.S.我用的是6寸的烟囱活模）
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把发酵好的面团排出气体，分成每份约10-12g的26-30等份，滚成圆团，松弛20分钟。
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在搓面板上洒一些干粉，取出一个松弛好的面团，按扁，最好像包包子的皮一样做到中间厚、周边薄。
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把苹果红糖馅包进去，像包汤圆一样直接收口，捏紧，避免漏馅。
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把包好的面团逐个放模中，收口朝下。如果还有剩余的馅料食材，可以把苹果丁和葡萄干放入面团之间的缝隙中。（发酵前忘记拍照，这是已经二发完毕的样子）
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所有面团放好之后，把烤模盖上保鲜膜进行二次发酵，大约50分钟，直至面团膨胀发至两倍大。然后把之前包馅料剩余的红糖水均匀涂在面团表面，再用剩下苹果丁和葡萄干覆盖表面。（P.S.红糖水轻轻抹在面上即可，不要全部导进去，避免漏汁或底部积水）
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烤箱预热190℃，中下层，烘烤22-25分钟。在烤到一半的时候留意表面是否变色，如已变色则赶上锡箔纸避免表面烤焦。烤好后快速取出并脱模。如果还有剩余的红糖水，则可以洒一点在面上。（P.S.我用的活模，所以很好脱模）
小贴士
Tips 1：面团不一定揉至扩展；
Tips 2：因为馅料有点湿，所以在包馅的时候注意份量；
Tips 3：如果因为一次太多馅而造成太湿不好封口的话，就用手指蘸一些干粉把过湿的面皮尽量调干；
Tips 4：面团一定要收口朝下，否则对造型有一定影响；
Tips 5：如果是用活模，烤模底部一定要铺硅油纸，避免烘烤过程中爆浆漏汁滴到烤箱里，造成难清洁。
Tips 2：因为馅料有点湿，所以在包馅的时候注意份量；
Tips 3：如果因为一次太多馅而造成太湿不好封口的话，就用手指蘸一些干粉把过湿的面皮尽量调干；
Tips 4：面团一定要收口朝下，否则对造型有一定影响；
Tips 5：如果是用活模，烤模底部一定要铺硅油纸，避免烘烤过程中爆浆漏汁滴到烤箱里，造成难清洁。
