燕窝泡发后，水没过燕窝隔水炖40分钟取出。
牛奶加糖煮至小沸后装碗纳凉。
牛奶凉后表面会起一层皮，由碗边戳一小口，把牛奶慢慢倒出来，剩一点点牛奶留碗。
倒出来的牛奶加入打散的蛋清，过滤两次，增加细腻感。
再将牛奶液慢慢倒回起奶皮的碗里。
加入适量炖好的燕窝，包上保鲜膜，防止锅内滴落水蒸汽。用牙签戳几个孔。
蒸锅上汽后放入，中火30分钟，如果是大碗时间得增加。关火后闷10分钟。
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28裤头
