海盐黑巧焦糖硬糖果

往年过年总要做糖，但正正经经把过程发到网上还是头一回。其实自己动手做糖，追求口味只是一方面，其中充斥的淡淡年味才是另一层要义。前些日子朋友送了品质很好的黑巧，可可含量达90%，十分醇苦，融在舌尖没有任何的甜味，这让对巧克力嗜苦如命、欲罢不能的我如痴如醉。拆了一块做这个海盐黑巧焦糖，一入口是海盐和缓的微咸，再来便是焦糖极佳的坚果气息，最后以浓厚的可可味作为收尾回荡舌尖，平衡感极佳，丝毫不觉甜腻，可谓是既厚重又清新。

   自己做糖一定少不了熬糖这一步了，无论是焦糖类还是牛轧糖类，都要过这一关。有人说熬糖是苦差事，又难又磨人。但其实总结我多年的经验来看，只要选了合适的锅子与温度计，耐下心来，小火处置，也没有什么可犯错误的机会。这里我要强烈推荐一个温度计，至于品牌，说出来也不怕有做广告的嫌疑，所以二乔我就大胆的吼出来了，美国惠尔通的如图所示温度计（大家懂了吧，这牌子在美帝好歹也80多年了……咳，用不着我做广告-_-||）看起来不起眼对吧，甚至有点简陋对吧，所以说简单就是美，好用才是王道。真的很好使，二乔我多年熬糖，深知温度计的重要性，所以看起来很学术很唬人的探针电线型的国外温度计也花大价钱砸过，还有什么直立探针型，电子的，表盘的，带计时功能的等等，用来用去，最方便的就是这个长得蠢萌的惠尔通了。为。什。么？！我现在告诉你，熬糖呢，咱们要量的是锅中液体的温度，而探针型的温度计，像我这种手残的，很容易手忙脚乱一通后还是让探针不幸量到锅边，锅底的温度，那样你这一锅糖真心就得此生错付了……惠尔通的这个呢，不娇气，不会为糖短路，全身防水，最重点它的测温部分是架空在一个不锈钢支架中的，也就是说，你无论怎么杵到锅底锅边，它测温的那部分永远会悬在液体中，我一般就让它直接斜倚在锅里，用的十分粗犷。怎么样，无敌贴心，熬糖最强福音吧！（价格也很超值，是我用的温度计里最物美价廉的）不知不觉，我说了一筐废话，好吧，还是转入正题。

   关于淡奶油，我用的蓝风车，因为乳脂含量很高，38%。||关于炼乳，抛弃某巢牌炼乳吧，真心的，太难吃了，姐忍它太多年了。无论哪国版本的每次都让我不忍下嘴，最近黑河的客户过来给我带了几罐俄罗斯产的炼乳，品牌我不知道，因为看不懂俄文，十分合我胃口，香醇不甜腻，奶味浓，不像某巢牌的一嘴的淀粉味。炼乳味道的好坏可是会影响成品的口味哦。大家有兴趣可以自行网上搜搜看。||关于黑巧，我嗜苦如命，选了90%的黑巧，如果你希望成品甜嘴一些，那就自行选择其他百分比的，但最好不要小于65%了。||关于熬糖锅，我一般用搪瓷奶锅，同学几年前从英村捎回来给我玩的，比较厚也不大，加起热来比较稳定均匀，关键是便宜好养活。不知道国内的搪瓷锅能不能有如此厚的涂层，所以实在找不到好搪瓷大家就找个不锈钢锅之类的也好，只是好的不锈钢类锅都比较贵，大家不要心疼就好。别用铁锅、炒菜锅一类，会有怪味。||关于葡萄糖浆，家里刚好有DGF的葡萄糖浆，就用了，没有的话，无色的玉米糖浆（比如KARO牌light corn syrup）也可，或者无色的麦芽糖浆（做牛轧糖那种）也可。