酒香腊肠

小时候在唐山长大，每逢过年家家户户都有一道当家横菜--腊肠。一截腊肠扔进蒸锅蒸上20分钟，揭开锅盖就能闻到一股浓浓的酒和姜混合的特殊香味，让我那物质匮乏的童年顿时显得香气四溢。

每年我都会灌几十斤腊肠冷冻起来，来不及做肉菜的时候拿出来一根蒸熟切片，就是一盘上好的荤凉菜。或者用来炒菜蒸饭也是味道奇佳。另一方面用来送给身边众多喜欢这一口的朋友们。建立一个菜谱，把最好的比例和做法保留，免得自己忘记。


很多人问风干的时间，一周以上20天之内吧，因素有很多。尽量选择阴凉背风的地方慢慢晾，避免风直接吹上去，外面硬了里面还是软的。我一般风干半个月左右。