羊汤鲜虾冬瓜煲

把羊排和上述各种香料放在高压锅里，加水至max线以下，全程大火，上汽后压15分钟，关火，不要放气，让它自己焖着去。羊汤此时不放盐，出锅再加。

北极虾洗浄，剥壳去脑。把壳和脑用厨房用纸吸干水份，放锅里，开最小火，加菜油、葵花籽油等没什么重味道的油没过虾壳虾头，小火慢煎，油会慢慢变香变红，一定要小火，煎十来分钟，油很红了，灭火，浸泡着。

煎虾油的空档，给虾开背去虾线，洗浄，厨房用纸吸干水份，放冰箱冷藏。我在荷兰买的北极虾腥味不重，鲜甜口，国内的河虾的话，可能要用料酒＋白胡椒腌下。弄完虾，切葱花，姜末。冬瓜切片，木耳泡发洗净，草菇对切，豆腐切你喜欢的大小，至于嫩豆腐还是老豆腐，沒啥要求，你喜欢哪种口感就用哪种，但豆腐最好过下沸水，去除豆腥味。

一切食材准备就绪，高压锅的气也消得差不多了，不需再放气，直接开锅捞出八九块羊排沥干汤。

上炒锅，热锅凉油，此处的油正是刚刚炸好的虾油，爆香姜末，葱花，下羊排翻炒，炒至微微发黄，拨一边。下草菇炒，炒至出香味，拨一边。下冬瓜翻炒几下，有点透明，下木耳炒。然后，全部食材在锅里混合均匀，沿锅边浇煮好的羊肉汤至没过食材，下焯过的豆腐，放2汤匙生抽，1茶匙盐，六七个炸过个虾头，大火炖开，转小火炖15分钟左右，冬瓜变软透明就差不多了。此时转大火，令汤沸腾，下虾仁，见虾仁蜷曲变白，盖锅盖，灭火焖5分钟左右。

虾仁极其易熟，久烹则失鲜，肉易柴。以锅中沸腾热汤的余温足以令其熟。焖一会儿后，倒入加热的砂锅或其他保温性好的容器里，撒葱花，开吃。想吃辛辣口的，可以放点白胡椒。