兔子艾桑
正宗意大利杂菜汤(Minestrone)
7.5
综合评分
15
人做过这道菜
Minestrone，是意大利家家户户都会做的汤菜，有点像咱们的乱炖，原本是穷人的菜，旨在把家里有的菜都一锅炖了。加上意粉，自己就是一道主菜。冬天吃上一大碗，汤汤水水，有菜有肉，暖洋洋的。
但直到最近，我才知道，原来它并见得是红红的番茄浓汤。自家用新鲜蔬菜炖出来的，大多只是橙红色而已。
而且，意大利人做饭跟咱们很像——没谱。加上杂菜汤本来就是有什么时令蔬菜就放什么，口味不同、季节不同，家家户户做出来都不同。标题说是“正宗”，并不是说是标准做法，只是说，这是某户南意人家的真实做法。
但直到最近，我才知道，原来它并见得是红红的番茄浓汤。自家用新鲜蔬菜炖出来的，大多只是橙红色而已。
而且，意大利人做饭跟咱们很像——没谱。加上杂菜汤本来就是有什么时令蔬菜就放什么，口味不同、季节不同，家家户户做出来都不同。标题说是“正宗”，并不是说是标准做法，只是说，这是某户南意人家的真实做法。
用料
| 香肠（肥的粗香肠） | 一大条 |
| 卷心菜（或包菜） | 数片 |
| 芜菁（就是圆根，turnip） | 一两头 |
| 胡萝卜 | 两三根 |
| 番茄 | 两个 |
| 芹菜 | 几瓣 |
| 茴香头 | 半头（带叶子最好） |
| 韭葱(leek)或洋葱 | 半根或半个 |
| 胡椒、盐 | 调味用 |
| 帕玛森奶酪 | 调味用 |
| 牛骨（最好带骨髓） | 几大块（可选） |
| 无添加番茄膏 | 少许（可选） |
正宗意大利杂菜汤(Minestrone)的做法
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先看食材：肉店自制大肉肠（肠要选肥的、真正的生肉肠。如果有带茴香籽的就最完美了）；
菜：卷心菜、胡萝卜、番茄、芜菁、茴香头、芹菜、韭葱或洋葱
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备菜：所有菜洗净；该削皮的削皮。卷心菜切大片，韭葱或洋葱切薄片，其他所有切一样大小的丁。大小无所谓，大的多煮会儿，小的少煮会儿，勺子舀得起来就行。
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开煮。
清汤版：大煮锅烧开水，所有菜丢到锅里（不爱吃软卷心菜的，卷心菜也可以最后放）；喜欢汤色弄一点的，可以放些浓缩番茄膏（不是番茄酱！）；肠不要切，直接放进去煮。加两勺盐（尝尝够咸就行）、磨点黑胡椒（爱吃胡椒的就多放点）。
骨汤版：先用牛骨熬汤，熬几个小时，然后按照清汤步骤，把菜丢进去煮，不用把牛骨捞出来。
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盖盖儿多煮一会儿，直到所有菜软熟，肠里的油炖出来。小罗说：在西西里我们都煮上一两个小时，『反正我们有得是时间』 -_-b... 同时可以煮意粉，一般选用小粒意粉，用勺子吃着方便。
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肠捞出来切段。汤盘里放点意粉，把菜和汤盛进去，码上肠，撒上点帕玛森奶酪粉，呼噜呼噜地吃吧！
小贴士
1. 再说一次，放什么菜没有规定，家家不同，但卷心菜、胡萝卜、番茄、茴香、芜菁在南意比较少不了。其他还可以选放芹菜、鹰嘴豆、豌豆、土豆。
2. 有人家甚至不！放！肠！
3. 可以配波尔多等酒体丰满的红酒
4. 这一大锅够四五个人吃了……
5. 做多了不要紧，因为放到第二天更好吃呀！不过记得面和汤要分开冷藏，不要泡软了
2. 有人家甚至不！放！肠！
3. 可以配波尔多等酒体丰满的红酒
4. 这一大锅够四五个人吃了……
5. 做多了不要紧，因为放到第二天更好吃呀！不过记得面和汤要分开冷藏，不要泡软了
