爱家的方小太
腌菜炒肥肠
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人做过这道菜
肥肠的处理方法：
1、干洗：不能沾水(买回来之前它上面本身自带的水没关系)，放入容器，根据量的多少，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，就这样不加水的情况下干搓干揉，再把肥肠的里面翻出来使劲儿搓。
2、水洗：清水反复冲洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊和水被洗掉了。
3、水煮：肥肠冲洗干净后放入冷水锅里，锅中加料酒、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮，煮时千万不能盖锅盖，要让膻气散发出去，煮至可以用筷子轻松穿过即可。
1、干洗：不能沾水(买回来之前它上面本身自带的水没关系)，放入容器，根据量的多少，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，就这样不加水的情况下干搓干揉，再把肥肠的里面翻出来使劲儿搓。
2、水洗：清水反复冲洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊和水被洗掉了。
3、水煮：肥肠冲洗干净后放入冷水锅里，锅中加料酒、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮，煮时千万不能盖锅盖，要让膻气散发出去，煮至可以用筷子轻松穿过即可。
用料
腌菜炒肥肠的做法
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腌菜充分洗去表面盐份，挤出水份，清水浸泡30分钟。
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清水烧开，将半熟肥肠放入锅中。
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放入葱姜，调入盐、料酒。
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将肥肠煮至可以用筷子轻松穿过，捞出。
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将泡好的腌菜反复洗净后切成小段，肥肠沥水切小段。
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锅热入油烧至7成热，爆香葱蒜、红椒。
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倒入肥肠，煸、炒数下。
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调入生抽、老抽，进行调味。
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倒入腌菜，炒散。
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根据腌菜的咸味，适量的调入糖量。
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倒入小半碗水，翻炒2钟出锅即可。
小贴士
1、腌菜入锅后会吸走大量的汤汁，炒时觉得太干，可以适量的倒入小半碗水，最后将锅中食材炒到自己想要的程度即可。
2、腌菜经过反复的清洗后虽然可以去除大部分的盐量，但是还是会有剩余的咸味，用作炒菜时，可以加入适量的糖量来中和咸味，食用时口感会更柔和。
3、市场上的肥肠一般会有全生、半熟、全熟这三种，如果是全熟，则可省去煮熟的步骤。如果是全生的，处理时要注意。
2、腌菜经过反复的清洗后虽然可以去除大部分的盐量，但是还是会有剩余的咸味，用作炒菜时，可以加入适量的糖量来中和咸味，食用时口感会更柔和。
3、市场上的肥肠一般会有全生、半熟、全熟这三种，如果是全熟，则可省去煮熟的步骤。如果是全生的，处理时要注意。
