蛋白 | 4个 |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 20g(蛋黄)+70g(蛋白)+50g(奶酪)+10g(奶油) |
黄油 | 40g |
奶油奶酪 | 125g |
淡奶油 | 125g(内馅)+100g(topping) |
草莓 | 适量 |
蓝莓 | 适量 |
面粉 | 30g |
红曲粉 | 10g |
朗姆酒 | 10ml |
分开蛋黄蛋白,蛋黄加细砂糖打发到浓稠发白膨胀状态。蛋白打到起泡后一次过加入砂糖,打到湿性发泡。
将蛋黄液加入蛋白液,用手动打蛋器上下拌匀,在用刮刀将边边的混合物从底部翻拌到上部。混合均匀后,筛入红曲粉及低筋面粉。
黄油融化成液体状后缓缓倒在刮刀上在加入混合物中,拌匀。
进入预热200度的烤箱烘烤12分钟。之后取出摊凉。
奶油奶酪隔热加砂糖融化至无颗粒状。
淡奶油加糖打发并混合奶酪糊。
将内馅涂抹在蛋糕体上,尾端3cm处留白。取适量草莓切片并平铺在奶油内馅上。
卷起后放入冰箱冷藏30分钟。切去头尾,让整体更平整漂亮。
淡奶油加朗姆酒及砂糖打发,用圣安娜裱花嘴裱花后,草莓对切半装饰,加上几颗蓝莓。就大功告成啦~