苦瓜熘鲨鱼肉

鲨鱼一条

苦瓜等配菜

用厨房剪刀开膛剖肚，去腮和肠肚。

洗净，先从上面起肉

上下起肉后，再把皮取出来，肉与皮分离。

把边上的有皮部分切干净，鱼骨切块

取好的肉斜刀切厚片

鱼皮用开水烫一下捞起，用手指轻轻的搓掉鱼皮上的沙，边搓边冲流动水直到光滑无沙为好，切大块。鱼肉用少许生粉、食用油、盐拌一下备用。

苦瓜开边去瓤，一分为二斜刀切片。怕苦者可以先用盐抓洗一遍，用流动水冲一冲再沥干水。如用盐抓洗过的苦瓜炒苦瓜时不要再放盐，以免过咸。

蒜切片，姜切丝，辣椒切圈

锅里烧热下油，先把苦瓜炒断生加少许盐捞起备用

干净锅内烧热另放油把姜丝、蒜片、辣椒爆香。放入鱼肉翻炒

八成熟加入先炒断生的苦瓜片、芹菜段一起炒至十成熟

加入少许味精，勾芡。

起锅

装盘。肉鲜嫩，美。秒光。