高筋粉(汤种) | 15克 |
清水 | 85克 |
高筋粉(主面团) | 305克 |
低筋粉 | 75克 |
奶粉 | 20克 |
可可粉(法芙娜) | 20克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
蛋黄两个 | 32克 |
巧克力(我用的德芙牛奶巧克力) | 60克 |
水 | 150克(酌情增减) |
干酵母 | 4克 |
橄榄油 | 20克 |
制作汤种,汤种材料搅拌均匀,小火一边加热一边搅拌,煮到有纹路离火,有温度计的话差不多65度离火。汤种至少冷藏一个小时。
巧克力事先隔水小火加热融化,坐温水备用。除巧克力和橄榄油,酵母外所有面团材料(包括汤种)放入面包机,揉5分钟成团,然后加入巧克力溶液,继续揉10分钟,再加入橄榄油揉匀。然后设定面团面包程序,倒入酵母,程序结束,即完成了揉面和第一次发酵。冬天需要适当延长发酵时间,(我今天延长了40分钟)。基础发酵结束,将面团平均分割9份,滚圆松弛15到20分钟。
松弛完毕,将面团擀长成牛舌状,卷起继续松弛15分钟。
再次擀长。
卷起排入28*28的不沾烤盘。
入温暖湿润处最后发酵。
最后发酵结束,入预热180度烤箱中层上下火烤18分钟,中途盖锡纸。火力和时间根据自己烤箱。
出炉趁热刷黄油,放烤网晾凉。