爆软的汤种巧克力小面包

8.5 综合评分
35 人做过这道菜
出炉非常非常软,巧克力味浓郁,极具诱惑性!

用料  

高筋粉(汤种) 15克
清水 85克
高筋粉(主面团) 305克
低筋粉 75克
奶粉 20克
可可粉(法芙娜) 20克
细砂糖 35克
3克
蛋黄两个 32克
巧克力(我用的德芙牛奶巧克力) 60克
150克(酌情增减)
干酵母 4克
橄榄油 20克

爆软的汤种巧克力小面包的做法  

  1. 制作汤种,汤种材料搅拌均匀,小火一边加热一边搅拌,煮到有纹路离火,有温度计的话差不多65度离火。汤种至少冷藏一个小时。

    爆软的汤种巧克力小面包的做法 步骤1
  2. 巧克力事先隔水小火加热融化,坐温水备用。除巧克力和橄榄油,酵母外所有面团材料(包括汤种)放入面包机,揉5分钟成团,然后加入巧克力溶液,继续揉10分钟,再加入橄榄油揉匀。然后设定面团面包程序,倒入酵母,程序结束,即完成了揉面和第一次发酵。冬天需要适当延长发酵时间,(我今天延长了40分钟)。基础发酵结束,将面团平均分割9份,滚圆松弛15到20分钟。

    爆软的汤种巧克力小面包的做法 步骤2
  3. 松弛完毕,将面团擀长成牛舌状,卷起继续松弛15分钟。

    爆软的汤种巧克力小面包的做法 步骤3
  4. 再次擀长。

    爆软的汤种巧克力小面包的做法 步骤4
  5. 卷起排入28*28的不沾烤盘。

    爆软的汤种巧克力小面包的做法 步骤5
  6. 入温暖湿润处最后发酵。

    爆软的汤种巧克力小面包的做法 步骤6
  7. 最后发酵结束,入预热180度烤箱中层上下火烤18分钟,中途盖锡纸。火力和时间根据自己烤箱。
    出炉趁热刷黄油,放烤网晾凉。

    爆软的汤种巧克力小面包的做法 步骤7

小贴士

面包凉到手温密封保存,可保持松软口感,切忌冷藏,会加速组织老化,实在吃不完可以冷冻保存。
汤种可延缓面包老化速度,几天后口感依然柔软。

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该菜谱发布于 2015-02-08 12:48:38
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