Jeffery_禹
6寸戚风蛋糕（百分百成功率）
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人做过这道菜
首先 鸡蛋要新鲜的 室温15℃以下 可以直接使用 超过这个温度 需要冰箱冷藏一下
其次 砂糖很多种 要选用细砂糖 不能是糖分或者粗砂糖哦 砂糖要分几次导入蛋白 这样才可以稳定
第三次蛋白打发的时候呢 加入最后的糖还有玉米淀粉 可以使蛋白霜更加的稳定
请做之前 先看小贴士！！！！！！
其次 砂糖很多种 要选用细砂糖 不能是糖分或者粗砂糖哦 砂糖要分几次导入蛋白 这样才可以稳定
第三次蛋白打发的时候呢 加入最后的糖还有玉米淀粉 可以使蛋白霜更加的稳定
请做之前 先看小贴士！！！！！！
用料
| 蛋白 | 80g |
| 白砂糖（放入蛋白） | 30g |
| 玉米淀粉（放入蛋白） | 5g |
| 塔塔粉（放入蛋白） | 2g |
| 蛋黄（约5个） | 50g |
| 白砂糖（放入蛋黄） | 30g |
| 牛奶（放入蛋黄） | 40g |
| 橄榄油（放入蛋黄） | 35g |
| 低筋粉（放入蛋黄） | 50g |
6寸戚风蛋糕（百分百成功率）的做法
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蛋白打发 首先找到无水无油的容器 蛋白中不能有蛋黄等杂质 鸡蛋最好从冰箱冷藏一天以上 这样容易打发
糖分多次加入 冒大泡时候放入2g泡打粉
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加入糖 继续打发
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拉丝不下垂 说明打发的可以了
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打发到图片程度 拉丝不下垂即可
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下面做蛋黄部分 将蛋黄跟糖搅拌均匀 体积变大一倍 颜色发白
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打好加入橄榄油油 继续打 打匀加奶 再打均匀加入面粉伴匀成糊状.
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将三分之一蛋白放入蛋黄 搅拌均匀 如果不均匀 烤出来的蛋糕不好吃哦 预热烤箱150°10分钟
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将剩下的蛋白与蛋黄混合 可以参考小岛老师的手法 从下往上翻 顺着一个方向搅拌均匀倒入模具 在桌子上摔两下 振出气泡 下火165° 上火150° 60分钟 温度根据自己家烤箱 适当调整下哦
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烤好后拿出来 在离桌子15cm左右震两下 然后倒扣 凉了以后脱模即可 记住 一定是冷了再脱膜哦
小贴士
Tips:
1.打发蛋白 可以不用加入柠檬汁 照样可以打发 如果加入柠檬汁多了 会消泡
2.在打蛋白第一次出现大泡时候 加入2g盐 会起到定型的作用
3.模具最好选择比较好的 在淘宝买的十几块钱的模具不建议使用 有有毒物质不说 而且不利于戚风蛋糕的爬升 更不容易脱模
4. 蛋白打发 首先找到无水无油的容器 蛋白中不能有蛋黄等杂质 鸡蛋最好从冰箱冷藏一天以上 这样容易打发
1.打发蛋白 可以不用加入柠檬汁 照样可以打发 如果加入柠檬汁多了 会消泡
2.在打蛋白第一次出现大泡时候 加入2g盐 会起到定型的作用
3.模具最好选择比较好的 在淘宝买的十几块钱的模具不建议使用 有有毒物质不说 而且不利于戚风蛋糕的爬升 更不容易脱模
4. 蛋白打发 首先找到无水无油的容器 蛋白中不能有蛋黄等杂质 鸡蛋最好从冰箱冷藏一天以上 这样容易打发
