糖瓜

#二木食记# 首先我要说，做糖瓜是个力气活，拉糖的过程简直就是在跟糖团打架，胳膊没力气就等着挨揍吧…
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。二十三，糖瓜粘……”南方过年必然少不了糖瓜，这种粘性很大的麦芽糖，在晋代的《荆楚岁时记》中就有记载，当时称为“胶牙饧” 。白居易在一首诗中也写道：“岁盏后推兰尾酒，春盘先劝胶牙饧”。
简单、易得，却是一直以来年的记忆。

TIPS：
1、熬糖的时候不要一直大火；
2、糖熬成团的意思是熬到浓稠，就是买来的麦芽糖是可以很容易就流动的比较稀状态，熬到不那么稀，熬的过程不停搅拌，便于里面的水份彻底蒸发掉；看着麦芽糖的颜色变成有些微微发黄的时候，就是“成团”，倒出来，找个比较厚的容器装（厚瓷盆之类的，没有的话普通不锈钢盆外面包点不要的小毯子也行，就是晾凉的时候要不断一层层扒掉毯子）；
3、晾凉到比手温高一点的时候，开始反复拉；一般这个时候糖团里面会还是有点烫，可以借助擀面杖套住，或者准备冰块，拉几下冰一下手防止烫伤；
4、切糖，如果觉得刀切扁扁的不好看，用干净的棉绳（包粽子的绳子），在糖条上绕一圈（就像带手链那样，绕一圈），绳子绕一圈到交界处的时候，左手的绳子换到右手上，右手的绳子换到左手上，快速的拉一下，就切断了