枣泥核桃磅蛋糕

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基础磅蛋糕无论是添加枣泥、橙汁或柠檬汁都会为蛋糕增色不少,和戚风蛋糕比起来它的风味更加浓郁。
  一次可以多做一些,放冰箱冷冻起来就可以了。吃的时候放微波炉稍稍加热,就是一款冬天不可多得的下午茶
下面的材料份量可以做内直径20cm长模三条,14cm长模四条。

用料  

黄油 454g
赤砂糖 454g
常温蛋黄 16个
冰蛋白 16个
砂糖 15g
低粉 540g
熟核桃碎 适量

枣泥核桃磅蛋糕的做法  

  1. 黄油提前软化,手指按压时没阻力感,然后将黄油放进保鲜袋里用擀面棍敲打擀开,平均分割成小块(此步利于与赤砂糖的充分混合,同时缩短黄油的打发时间)。

  2. 将黄油、赤砂糖混合,用他打蛋器打发成蓬松的羽毛状。

  3. 少量多次加入蛋黄液,打蛋器高速打发。

  4. 加入枣泥,与蛋黄液的操作步骤一致。中间如出现水油分离的现象可以加少量低粉。

  5. 砂糖一次性加入到蛋白中,用打蛋器高速打发,成粗糙的蛋白。

  6. 取1/3蛋白放入步骤4,上下翻拌,再加入1/3低粉,相互依次交错加入。

  7. 倒入已备好的模具当中,差不多到1/3的时候放入核桃碎,再覆盖混合材料至8、9分满。

  8. 烤箱提前预热170度,烤15分钟后表面有一层薄壳,用刀沾水划一刀,再继续回烤20分钟左右。

 

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该菜谱发布于 2015-02-12 23:11:45
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枣泥核桃磅蛋糕的答疑

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