黄油提前软化,手指按压时没阻力感,然后将黄油放进保鲜袋里用擀面棍敲打擀开,平均分割成小块(此步利于与赤砂糖的充分混合,同时缩短黄油的打发时间)。
将黄油、赤砂糖混合,用他打蛋器打发成蓬松的羽毛状。
少量多次加入蛋黄液,打蛋器高速打发。
加入枣泥,与蛋黄液的操作步骤一致。中间如出现水油分离的现象可以加少量低粉。
砂糖一次性加入到蛋白中,用打蛋器高速打发,成粗糙的蛋白。
取1/3蛋白放入步骤4,上下翻拌,再加入1/3低粉,相互依次交错加入。
倒入已备好的模具当中,差不多到1/3的时候放入核桃碎,再覆盖混合材料至8、9分满。
烤箱提前预热170度,烤15分钟后表面有一层薄壳,用刀沾水划一刀,再继续回烤20分钟左右。