火腿红烧华子鱼

鱼开膛去鳞洗净控干，葱姜蒜切片，干辣椒掰小段

锅内热宽油，好吃的秘诀是在基础油里加入部分菜籽油，鱼身拍少许面粉防溅，下锅煎制。使用不沾锅的话会大幅降低煎鱼的难度。

煎制两面金黄鱼身定型即可捞出控油，将锅内的油倒出一半。

下入豆瓣酱、辣椒段和火腿丁中小火煸炒出浓郁香气和红油，要耐心！！

加入葱姜蒜继续煸炒出香，之后开大火烹入料酒。

酒气散发后加入开水，大火煮沸，放入煎好的鱼炖炖炖。

水量差不多没过鱼身，尝味道，火腿加豆瓣酱的组合应该是不用加盐了，加酱油和糖，之后盖盖儿焖10分钟，揭开后收汁到喜欢的程度，沿着锅边下一大勺陈醋，再煮三分钟即可起锅装盘。