麻婆豆腐

放少许油，待油热后，放入少许葱姜蒜沫，煸出香味儿后将葱姜蒜撇出，油待用。

在煸炒香的油中放入肉馅，炒至微发金色，撑出备用。

现在锅里还有不少油，如果觉得油少，可以稍微加一点，准备倒入准备好的豆瓣酱、老干妈，炒香，倒入两碗半热水。

豆腐出场！把整盒豆腐扣在左手上，右手持小刀，将豆腐切成小块，顺着锅边放入锅中。
注：如果没有把握，可以先切好豆腐，一块块入锅。

见豆腐颜色渐深，加入少许盐，放入青椒、花椒、辣椒面儿，在炖一会儿。等到汁逐渐见少，调少许玉米粉汁顺着锅边倒入。翻两下，保证勾芡均匀后，出锅。

最后为了提味儿，将切好的葱花或者青蒜撒在浮头。