大救驾
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人做过这道菜
小坏蛋的番茄
大救驾是腾冲的一种风味小吃，用饵烹制而成。
据传，清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一处歇脚之地后，主人图快，炒了一盘饵送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵改名为“大救驾”。
据传，清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一处歇脚之地后，主人图快，炒了一盘饵送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵改名为“大救驾”。
用料
| 饵块 | 400克 |
| 鲜猪肉 | 100克 |
| 宣威火腿 | 100克 |
| 番茄 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 菠菜 | 40克 |
| 葱白段 | |
| 糟辣子 | 30克 |
| 盐 | 5克 |
| 酱油 | 20克 |
| 味精 | 2克 |
| 水淀粉 | 10克 |
| 熟猪油 | 350克 |
| 肉汤 | 250毫升 |
| 酸菜 | 60克 |
大救驾的做法
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饵块切成菱形片。
肉切薄片，加盐1克，湿淀粉搅拌静置10分钟。
火腿切薄片。
番茄切小块。
菠菜洗净用水烫1分钟捞起虑水切段。
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锅上火，下猪油小火化开，多放点，下饵块大火快炒到稍软，可放少量水防止粘锅。炒好装盘。
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锅重新上火，下猪油适量烧热，下肉片滑到变色捞起。
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锅上火，加油，下葱段爆香
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热锅，下猪油烧热，鸡蛋打散下如锅内，用锅铲快速画圈搅拌，鸡蛋凝固马上捞出
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下番茄，菠菜略炒，下肉片，火腿片，鸡蛋炒匀，再下糟辣子，味精，盐4克，酱油，肉汤50毫升，炒匀，最后下饵块炒匀，装盘。
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把酸菜和肉汤200毫升煮成汤随饵块上桌
