潮汕小吃韭菜粿

准备番薯淀粉。如果粉的顆粒比較粗可以用桿麵棍先將粗顆粒粉壓碎，再過篩。

加入开水约75ml，用工具拌粉和成团。

降温后再反复叠压粉团使之光滑有弹性。

做好的粉团盖上湿布待用。

韭菜摘洗干净，控干水分。

切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段。

加入1/2茶勺盐拌匀，数分钟后轻轻压挤掉韭菜水。

再加入1/2汤勺油拌匀。

粉团分成数个小粉团，用适量粘米粉做沾粉，再将每个小粉团做成粉皮包上适量的韭菜馅，压扁。蒸锅加水，蒸屉铺上湿纱布，做好的韭菜粿放入，留出间隔距离。

盖上锅盖，大火烧开蒸锅水，水开后蒸13分钟。

蒸熟后，每个韭菜粿表面刷上少许熟油。

蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少许油略煎。