韭菜虾仁鸡蛋肉馅三鲜饺子

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还有半年就要离开家北漂去了,抓紧时间把老妈的拿手菜都记录下来,以便让自己和小懒懒能吃到好吃的东西~

用料  

饺子皮
面粉 两碗半(约750g)
340ml
饺子馅
韭菜 一斤
大虾 14个(约半斤多)
鸡蛋 四个
肉馅 6-7两
姜(切末) 6g
料酒 两大勺(喝汤用的勺)
生抽 三大勺
面酱 半大勺
两小勺(盐匙儿)
肉馅中约65g,我家油勺较大用了三勺。炒鸡蛋四勺。
胡椒粉 少许
花椒面 少许
薄面
面粉 适量

韭菜虾仁鸡蛋肉馅三鲜饺子的做法  

  1. 揉面。将面粉340ml水和750g面粉放进面包机,和面功能。

    韭菜虾仁鸡蛋肉馅三鲜饺子的做法 步骤1
  2. 完成揉面后,把面团拿出来,稍微用手揉揉,整成面团,放在旁边醒面。

  3. 将虾皮和虾头剥掉,放入小锅内,倒入刚没过虾皮虾头的水,煮约10分钟。

    韭菜虾仁鸡蛋肉馅三鲜饺子的做法 步骤3
  4. 挑虾线,并把虾切成小块(不要切得太细)

    韭菜虾仁鸡蛋肉馅三鲜饺子的做法 步骤4
  5. 拌肉馅。先放入胡椒粉,再放料酒,姜末,花椒面,生抽,面酱,盐,搅拌均匀。

    韭菜虾仁鸡蛋肉馅三鲜饺子的做法 步骤5
  6. 肉馅中分次加入虾汤,一边倒一边顺着一个方向搅,每次吸收过后再加下一次。大概分三次倒完。

  7. 肉馅中加入油约65g,拌匀。

    韭菜虾仁鸡蛋肉馅三鲜饺子的做法 步骤7
  8. 炒鸡蛋,先把鸡蛋打散,锅烧热,放油60g(一个鸡蛋一勺油),油烧热(用筷子头蘸鸡蛋,滴入油中,迅速有滋拉一声的时候,油算好了),然后边倒入鸡蛋,边用筷子快速搅拌,直到鸡蛋熟了为止。

    韭菜虾仁鸡蛋肉馅三鲜饺子的做法 步骤8
  9. 韭菜切碎

    韭菜虾仁鸡蛋肉馅三鲜饺子的做法 步骤9
  10. 分别把虾仁、鸡蛋碎和韭菜加入肉馅中,每加入一样就要搅拌均匀一样。

  11. 将醒好的面分成四份。

    韭菜虾仁鸡蛋肉馅三鲜饺子的做法 步骤11
  12. 拿出其中一个面团,搓成长条,用手揪成35份左右的小剂子。擀之前撒点分量外的面粉作为薄面。

    韭菜虾仁鸡蛋肉馅三鲜饺子的做法 步骤12
  13. 擀皮吧!

  14. 包吧!

    韭菜虾仁鸡蛋肉馅三鲜饺子的做法 步骤14
  15. 包好了~蒸煮随便你,蒸:水烧开后再过15分钟就好了。煮:开水下饺子,煮三个开,大约六七分钟即可。

    韭菜虾仁鸡蛋肉馅三鲜饺子的做法 步骤15

小贴士

这是我妈的包法,各家的配方都不一样~希望自己也能完美复制这种包法~

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2015-02-11 18:16:32
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