饺子皮 | |
面粉 | 两碗半(约750g) |
水 | 340ml |
饺子馅 | |
韭菜 | 一斤 |
大虾 | 14个(约半斤多) |
鸡蛋 | 四个 |
肉馅 | 6-7两 |
姜(切末) | 6g |
料酒 | 两大勺(喝汤用的勺) |
生抽 | 三大勺 |
面酱 | 半大勺 |
盐 | 两小勺(盐匙儿) |
油 | 肉馅中约65g,我家油勺较大用了三勺。炒鸡蛋四勺。 |
胡椒粉 | 少许 |
花椒面 | 少许 |
薄面 | |
面粉 | 适量 |
揉面。将面粉340ml水和750g面粉放进面包机,和面功能。
完成揉面后,把面团拿出来,稍微用手揉揉,整成面团,放在旁边醒面。
将虾皮和虾头剥掉,放入小锅内,倒入刚没过虾皮虾头的水,煮约10分钟。
挑虾线,并把虾切成小块(不要切得太细)
拌肉馅。先放入胡椒粉,再放料酒,姜末,花椒面,生抽,面酱,盐,搅拌均匀。
肉馅中分次加入虾汤,一边倒一边顺着一个方向搅,每次吸收过后再加下一次。大概分三次倒完。
肉馅中加入油约65g,拌匀。
炒鸡蛋,先把鸡蛋打散,锅烧热,放油60g(一个鸡蛋一勺油),油烧热(用筷子头蘸鸡蛋,滴入油中,迅速有滋拉一声的时候,油算好了),然后边倒入鸡蛋,边用筷子快速搅拌,直到鸡蛋熟了为止。
韭菜切碎
分别把虾仁、鸡蛋碎和韭菜加入肉馅中,每加入一样就要搅拌均匀一样。
将醒好的面分成四份。
拿出其中一个面团,搓成长条,用手揪成35份左右的小剂子。擀之前撒点分量外的面粉作为薄面。
擀皮吧!
包吧!
包好了~蒸煮随便你,蒸:水烧开后再过15分钟就好了。煮:开水下饺子,煮三个开,大约六七分钟即可。