肉桂卷
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人做过这道菜
二月的February
本来是准备圣诞做的肉桂卷拖到快过年
据说肉桂 红糖和黄油是面包里的绝配 就想试试 当面团在烤箱里膨胀 黄油和红糖在滋滋的冒泡 满屋弥漫着肉桂的香气
书上看的方子配上了果仁焦糖和奶油奶酪糖霜 颜值相当高 不过没有奶油奶酪 就只做了肉桂卷 味道也还不错
我觉得红糖的味道有点腻 所以红糖可以稍微减量 但是减多了应该也不太好吧
因为第一次发面 还有二次发酵 所以时间有点长 不过过程也是一种享受 成品出炉的喜悦也是挺爽的
据说肉桂 红糖和黄油是面包里的绝配 就想试试 当面团在烤箱里膨胀 黄油和红糖在滋滋的冒泡 满屋弥漫着肉桂的香气
书上看的方子配上了果仁焦糖和奶油奶酪糖霜 颜值相当高 不过没有奶油奶酪 就只做了肉桂卷 味道也还不错
我觉得红糖的味道有点腻 所以红糖可以稍微减量 但是减多了应该也不太好吧
因为第一次发面 还有二次发酵 所以时间有点长 不过过程也是一种享受 成品出炉的喜悦也是挺爽的
用料
| 面团 | |
| 高粉 | 400g左右 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 酵母 | 7g |
| 牛奶 | 80g |
| 黄油 | 56g |
| 盐 | 2.5g |
| 温水38度左右 | 60g |
| 香草精 | 5g |
| 细砂糖 | 50g |
| 肉桂馅 | |
| 红糖 | 90g |
| 肉桂粉 | 10g |
| 肉豆蔻粉 | 一小撮 |
| 黄油 | 50g |
肉桂卷的做法
-
在温水里加一小撮糖 融化
再将酵母溶解在温水里
静置一会儿 让酵母恢复活性 -
将牛奶和黄油混合 用微波炉加热至黄油融化 （约1分钟） 再加入香草精
-
面粉过筛
在大盆里放入盐 糖 和240g面粉 加入1和2 用软铲混合
加入鸡蛋 拌匀
加入90g面粉 用手揉面 直到面团光滑略有些粘手
-
盖上保鲜膜 入冷藏室发酵一晚 到面团发到原来的两倍
-
准备馅料
均匀混合红糖 肉桂粉 肉豆蔻粉
-
小火将黄油煮沸 过筛
-
取出面团 再加入20g面粉 揉匀 盖上保鲜膜 松弛一会儿
-
将面团擀成45*25cm的长方形 刷上黄油 留出收口的长边不刷
将馅料均匀的撒在面饼上 卷起 将边捏紧 切成3cm宽的面团
-
切口朝上 放在烤盘里 放在温暖的地方进行2次发酵 直到原来的2倍
我用烤箱发酵 大概20度30分钟
-
预热烤箱 120度 15分钟
二次发酵完成后开始烤 120度15分钟
小贴士
1 粉状的红糖比较好用 我家只有块状的 就用小号的擦菜板擦成条 多拌一下
2 关于面粉的用量 据说各地的面粉吸水量都不一样 所以可能不能一次加到正好能揉光滑 但基本这个量能差不多光滑
3 我是头一天晚上发酵 低温发酵一晚 如果早上做就是正常的发酵
4 第7步 发酵之后的面团也会有点粘手 适当加点面粉揉
5 我家烤箱温度偏高 第一炉做的150度 上色会比较深 后面慢慢降点温度 上色稍微浅点 但还是没到我想要的浅色 所以喜欢深色就调高30度左右
2 关于面粉的用量 据说各地的面粉吸水量都不一样 所以可能不能一次加到正好能揉光滑 但基本这个量能差不多光滑
3 我是头一天晚上发酵 低温发酵一晚 如果早上做就是正常的发酵
4 第7步 发酵之后的面团也会有点粘手 适当加点面粉揉
5 我家烤箱温度偏高 第一炉做的150度 上色会比较深 后面慢慢降点温度 上色稍微浅点 但还是没到我想要的浅色 所以喜欢深色就调高30度左右
