原味戚风（青井老师原方）

首先，在台面上铺一张烘焙纸，把低粉从高处过筛2次，使空气进入面粉中，这是蛋糕膨胀的重要原因之一，烤箱预热（我预热的200度，因为我烤箱温度蛮精准，加热也还快）

蛋黄放入搅拌盆中加菜种油搅拌均匀（图片是7个蛋黄，21的模具哈）

牛奶加热到手温程度，加入蛋黄里搅拌均匀

筛入低粉

用蛋抽搅拌均匀（我以前都是用刮刀翻拌的，还是会有很多泡泡，试过青井老师的这方法以后觉得用蛋抽的效果更好，而且不容易产生颗粒）

蛋黄糊的程序一分钟之内连续做完就可以

打发蛋白：蛋白倒入小钢盆中，先低档搅打出鱼眼泡转高速搅打，直到出现白色泡沫加入一半的白砂糖

砂糖分2次加入

打发至硬性发泡，拿出打蛋器呈直立的小尖角即可

蛋白分三次加入，打好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊，先把蛋白霜搅拌至无硬块以后，再用刮刀至碗盆翻拌，（3次加入蛋白霜都这样）当蛋糕糊呈蓬松状无硬块就可以了，不要过度翻拌，否则容易消泡

拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具，这样可以减少气泡

用刮刀将蛋糕糊抹平，可以往蛋糕糊上模具空的部分也抹上，这样有助于蛋糕往上爬，将模具轻震几下，一来帮助消泡，二来避免底部蛋糕糊不均匀

入烤箱180度，烤30分钟，出炉倒扣在一个有一定高度的容器上，我用的红酒瓶，超方便，大小也刚好

冷却后用塑胶袋套住，放入冰箱冷藏，防止水分流失，建议冷藏时间长一点，我第一个冷藏了2个小时吧，结果脱模失败，不确定是否是时间短的关系，还在实验中，有结果再来修改哈，

蛋糕取出还冰冰凉的时候脱模比较容易整齐，用手按住模具的中间插入抹刀划一圈

以抹刀中间部分由蛋糕底部插入，这样蛋糕底部不易变得凹凸不平

用戚风刮刀或竹签插入烟囱四周，将蛋糕剥离

倒扣，提起模具底部抽离