梅菜扣肉

锅中放清水加热至6成（锅底出现细小水泡），下入刮洗干净的五花肉，锅开后撇掉血沫，加葱、姜、黄酒，煮至7成熟（约20分钟），取出沥干

煮好的肉块擦干后用牙签在肉皮表面扎满小孔

在肉皮的表面均匀的涂抹老抽后晾干，想要颜色更深，可以等晾干后再次涂抹老抽晾干，如此反复几次

锅内油稍微烧热，将五花肉肉皮朝下放入锅中，将锅盖留一点缝隙的掩上（盖盖是为了防止崩油，留缝隙是为了散发水汽），中小火煎至肉皮表面泛黄，皮上有气泡

将提前泡好的干豆豉切碎，加入蒜末、姜末、红腐乳汁、盐、糖、老抽、生抽、黄酒、蚝油和水，调制蒸制料汁

肉皮朝下放在砧板上，顺着宽变，从肉往肉皮的方向将肉切成大薄片，最后切不了的地方改刀成肉丁

将肉片码在一个深一点的碗内，第一片肉的瘦肉贴着碗边，开始一片一片的码，每一片肉的瘦肉部分叠加在之前的肉片上，肉皮贴着碗

先在两边各码2—3片，再从第三边顺着一直码到另一边（5片以上才好看）

将提前泡好洗净挤干的梅干菜酌量取部分倒入料汁，加入多余的肉丁搅拌均匀

将拌好的梅干菜填到码好的肉中间，再放上一颗大料，封上耐高温保鲜膜，或者盖上蒸笼屉布绑好，蒸锅上气后放入锅中蒸1小时15分钟

蒸好后揭掉保鲜膜或屉布，用一个盘子盖在碗上，翻转过来，将汤汁滗出

将碗移到铺好生菜的盘子上

小心的揭掉碗，将之前滗出的汤汁回锅，加水淀粉勾芡后淋到肉上，就完成啦～