葱爆羊肉

整块肉（我实际使用图中肉的一半）放入姜泥（或姜片）、料酒、白醋、柠檬片和汁，给肉按摩一会儿，放入冷水中浸泡5分钟（进味保水），拿出肉块冷冻十几分钟，（以便容易切片）。

烧葱油：锅里放油、部分䓤段，炸香盛出，后面只用此油，炸好的干葱勿扔，很好吃。

羊肉切片（不要太薄太小，否则易老），放入容器中，加入少许糖、料酒、生抽、香油抓一会儿，再放盐少量抓一会儿，放置一会儿（保鲜膜罩上）。锅里放葱油少量，中火炒肉片至6成熟后盛出。再炒葱段至6成熟，盛出。

锅洗净。锅里放油，中热时放3蒜瓣（蒜切片或拍碎），出香味后，放入肉片、少量糖、料酒、生抽、老抽（老抽一点点，不要太深）、监（或可不放）、葱段，最后顺着锅边放点香油以提亮（佐料可先调好，一并放入），开大火翻炒约15秒，搞定。