五花肉 | 方块状 |
大枣、醪糟(酒糟) | 适量 |
八角、香叶、桂皮、干辣椒 | 少许 |
葱姜、盐 | 少许 |
冰糖、白糖 | 少许 |
先把五花肉处理干净。放入开水锅中,锅中放入葱姜、干辣椒,炖煮30分钟。
将肉捞出,沥干水分,用老抽均匀涂抹肉皮。
把肉块切成四方快,让形状规整,然后再切去四个角。
改刀,改到三分之二的深度。
十字改刀
翻过来再改几刀
然后把肉装碗。然后周围镶满枣。
加入醪糟(酒糟),根据自己口味加量。
放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用,肉比较红亮。
放上两勺半白砂糖
袋子封好,上锅蒸,避免蒸馏水进去。
把水烧开,上锅蒸至少两个半小时。
蒸了三个小时后,把酒糟肉扣出来
酒糟肉就完成了。