酒糟肉

7.3 综合评分
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这道酒糟肉,色泽鲜亮,晶莹剔透,酸甜可口,肥而不腻,老少咸宜。让我这个本来都不吃肥肉的姑娘,都忍不住想去吃一大口。这道菜的制作者是来自西安荣福源有机陕菜馆的行政总厨  陈利岗先生。

用料  

五花肉 方块状
大枣、醪糟(酒糟) 适量
八角、香叶、桂皮、干辣椒 少许
葱姜、盐 少许
冰糖、白糖 少许

酒糟肉的做法  

  1. 先把五花肉处理干净。放入开水锅中,锅中放入葱姜、干辣椒,炖煮30分钟。

    酒糟肉的做法 步骤1
  2. 将肉捞出,沥干水分,用老抽均匀涂抹肉皮。

    酒糟肉的做法 步骤2
  3. 把肉块切成四方快,让形状规整,然后再切去四个角。

    酒糟肉的做法 步骤3
  4. 改刀,改到三分之二的深度。

    酒糟肉的做法 步骤4
  5. 十字改刀

    酒糟肉的做法 步骤5
  6. 翻过来再改几刀

    酒糟肉的做法 步骤6
  7. 然后把肉装碗。然后周围镶满枣。

    酒糟肉的做法 步骤7
  8. 加入醪糟(酒糟),根据自己口味加量。

    酒糟肉的做法 步骤8
  9. 放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用,肉比较红亮。

    酒糟肉的做法 步骤9
  10. 放上两勺半白砂糖

    酒糟肉的做法 步骤10
  11. 袋子封好,上锅蒸,避免蒸馏水进去。

    酒糟肉的做法 步骤11
  12. 把水烧开,上锅蒸至少两个半小时。

    酒糟肉的做法 步骤12
  13. 蒸了三个小时后,把酒糟肉扣出来

    酒糟肉的做法 步骤13
  14. 酒糟肉就完成了。

    酒糟肉的做法 步骤14

小贴士

这是一道非常费火且耗时较长的一道菜,但是为了吃上好吃的,等待也是值得的。

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该菜谱发布于 2015-02-12 15:45:42
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