新年黑芝麻花生糖 酥脆香醇不甜腻

黑芝麻洗净，炒熟；推荐使用“电饼铛”来炒，也叫“煎烤机”，把洗净的黑芝麻，稍稍滤水，倒入电饼铛，打开开关，进入预热模式，将黑芝麻均匀摊开在炉盘里，在预热结束时，已经能看到水汽蒸发冒出的白烟，使用“爆米花/花生”档继续炒制，这个时候要不停地轻轻翻炒黑芝麻，等到黑芝麻炒出香气，能够听到黑芝麻发出噼哩啪嚓的声音，就说明炒好了

花生放在烤盘里，110度烘烤15分钟左右，中间拿出来翻动几次，建议不要烤得火大了，脱生了有淡淡香气就好。花生稍微晾凉，搓掉花生皮，选用小粒花生的直接掰成两瓣就好，选用大粒花生要用擀面杖擀碎一些

将白砂糖,水饴，盐，水一并称量到锅中；将烤箱预热到100度，关火，将黑芝麻和花生仁放到烤箱里就好，不需要烘烤（特别推荐使用图片中的水饴，主要成分是玉米糖浆，这款水饴做牛轧糖，及小岛老师的海绵蛋糕都相当给力）

熬糖：大火将锅中糖水融化，期间搅拌几次；看到锅底布满泡泡，此时大约80度；等到糖水开始冒大泡泡，转中火，此时大约100度；保持糖水沸腾，慢慢搅拌，帮助水汽蒸发；当锅里持续冒大泡，且糖浆微微变黄，用筷子沾一下，能够拉丝且在筷子头很快凝固，就说明糖浆熬好了，此时大约150度左右

糖浆熬好，关最小火；从烤箱里取出黑芝麻花生仁，倒入锅里，快速翻拌几下，关火；利用锅的余温，继续翻拌黑芝麻花生仁，使二者分布均匀

在料理台上铺一张不粘烤布，将翻拌好的芝麻花生倒在上面，再铺一张不粘烤布盖在芝麻花生表面，带上隔热手套，将芝麻花生压成厚扁片

用粗重一些的擀面棍将芝麻花生扁片擀平擀匀，撕下盖在表面的烤布，趁热用菜刀切成小块

晾凉后，密封保存即可

晒成品