油炸牛干巴

牛干巴切片，横着纹路切，注意厚度一致；姜切片，辣椒拧断；薄荷洗干净，老梗摘去不要，洗好后尽量甩干，这样炸的时候不太容易溅油。

云南人民炒牛干巴当然要用丘北辣椒，但我久居北方，吃辣能力下降了，我用的是二荆条，比较香又不太辣。

用小锅烧开一些水，水开后把干巴投进去焯30秒到1分钟，这步是为了减轻干巴中的盐分；然后捞起沥干。

热锅下油，油可以多一点，以能基本没过薄荷为宜；中火加热到油开始冒小泡泡，下薄荷中小火炸香，中间尽量不要翻动，炸到图片中这种绿色就可以了。

没有薄荷或者为了省事，薄荷这一步可以省掉，姜花椒辣椒炒一样香得不得了。

捞出薄荷后下切好的姜片和花椒，小火煸香。

换中火，牛干巴和辣椒段同时下锅，快速翻炒。牛干巴由红色变白再微微变焦后关火，借余温再翻炒一会儿即可起锅，无需加其他任何调料。

到这种颜色就可以起锅了，是还有一点点软比较好嚼的程度。

如果你喜欢香脆一点的，切的时候薄一点，炸的时候再多来一会儿颜色比这个深点再起锅。