酱香饼

酱料：
锅内放底油，小火爆香花椒大料捞出干料。

下郫县豆瓣酱，炒出红油。

下蒜蓉辣酱，甜面酱，翻炒均匀，倒凉水，白砂糖，水淀粉收汁。

晾凉备用。

面饼：
面粉先倒入热水搅拌，再倒入凉水搅拌至面团光滑。手揉面和机器揉面水面比例一样。

面团平均分成两份滚圆，盖保鲜膜醒15分钟。

取其中一个面团擀成方形面皮。

撒上花椒面，孜然面，抹薄薄一层油。

把面皮一边切2刀，共8刀。

对折。

对折

再对折成方被子形状。打开电饼档上下烤盘刷油预热。

把四周往中心包成包子形状。

包子型面团口朝下按扁，擀成32厘米的薄面饼。我家电饼档28厘米，面饼一定要比电饼档大，方便捏褶让饼更脆。

饼放入电饼档，向中心抓出褶子。抹上一层油，撒上芝麻。盖上盖，2—3分钟翻面。1分钟再翻面。至两面金黄酥脆。

关火，刷酱，撒葱花。

切块装盘，开吃。