『韩式裱花』奶油霜

Name: 『韩式裱花』奶油霜
Ingredients: 450g发酵型黄油; 143g蛋清; 180g糖; 50g水

14 人做过这道菜

Icey李李李李李

韩式裱花初级选手～

单纯分享自己上课时候老师给的方子！

用料

发酵型黄油	450g
蛋清	143g
糖	180g
水	50g

『韩式裱花』奶油霜的做法

低速打发蛋白，至鱼眼泡程度后转中速；
同时开始煮糖水；
中小火煮糖水至118℃（建议用电磁炉）；
用针式温度计或红外线温度仪测温；
将煮好的糖水缓慢缓慢的倒入蛋白中，中高速搅拌；
糖水倒完后转低速，持续搅拌至温度降至35-37℃；
分次加入软化好的黄油，中速搅拌至干性发泡状！

小贴士

水平一般，技术有限，请勿吐槽！

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该菜谱发布于 2015-02-13 10:28:50

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