KKKeXian
香嫩滑 比KFC都好吃的蛋挞液
8.3
综合评分
640
人做过这道菜
此配方为我经过多次多个方子调整出来的，味道直接媲美K记。我试了好几个不加粉的方子，挞液弹性较差，双皮奶都比它硬挺，咬下去旁边的都跟着烂开了，口感一般卖相也不好，个人不喜欢，而且经身边亲人朋友试吃，都说现在的方子挞液好吃。
图中我用了两个牌子三种挞皮，分别是大佬强的葡式和港式，七哥的葡式。
大佬强：两种挞皮熟了非常酥，以至拿的时候常常掉落，而且挞皮有点咸味，个人不太喜欢，只是真的很酥，而且它的葡式挞皮要比其他牌子深一点，所以挞水可以倒多一点，真正的真材实料啊！港式的话就小一点点。还有一个优点，就是放凉了也一样好酥好吃，港式的凉了才真正好吃，哈哈。有个缺点，就是挞底容易变其他牌子的易焦一点。
七哥：个头没有大佬强大个，熟了皮是有点硬的，拿了不会掉得满地都上，而且也很酥，皮味属于无味的，吃了就是挞液的香味加酥，个人比较喜欢，就是样子不太好看，没大佬强那么动人。
俏浓：最先接触挞皮就是这个牌子，这个熟了的样子要比七哥好看，也比较酥，层次非常分明，唯一缺点就是口感，觉得粉太多了点，特别是凉了之后，粉味更重，没七哥好吃，就卖相比七哥和大佬强好，层层分明，看了挞皮都留口水了。
圣点：现在家里冰箱还躺着圣点牌的，还没试过，个头和大佬强一样大，但没大哥深。
奥昆：最酥脆，最香的还是奥昆的精装黄油蛋挞皮，它真的是层次分明，带有一丢丢咸感，想要好看的好吃的建议买这个，就是贵一点，这个是我后期做的，所以无图。
最后一图我拍了张挞皮全家福，欢迎观赏。为了拍这皮，它们被我从冰冻柜里扒出来，活生生给我捌开，圣点的实在没办法，太同心了分不开，七哥三兄弟也是，为了你们，我也是拼了。
温度：上220、下200。25至30分钟
图中我用了两个牌子三种挞皮，分别是大佬强的葡式和港式，七哥的葡式。
大佬强：两种挞皮熟了非常酥，以至拿的时候常常掉落，而且挞皮有点咸味，个人不太喜欢，只是真的很酥，而且它的葡式挞皮要比其他牌子深一点，所以挞水可以倒多一点，真正的真材实料啊！港式的话就小一点点。还有一个优点，就是放凉了也一样好酥好吃，港式的凉了才真正好吃，哈哈。有个缺点，就是挞底容易变其他牌子的易焦一点。
七哥：个头没有大佬强大个，熟了皮是有点硬的，拿了不会掉得满地都上，而且也很酥，皮味属于无味的，吃了就是挞液的香味加酥，个人比较喜欢，就是样子不太好看，没大佬强那么动人。
俏浓：最先接触挞皮就是这个牌子，这个熟了的样子要比七哥好看，也比较酥，层次非常分明，唯一缺点就是口感，觉得粉太多了点，特别是凉了之后，粉味更重，没七哥好吃，就卖相比七哥和大佬强好，层层分明，看了挞皮都留口水了。
圣点：现在家里冰箱还躺着圣点牌的，还没试过，个头和大佬强一样大，但没大哥深。
奥昆：最酥脆，最香的还是奥昆的精装黄油蛋挞皮，它真的是层次分明，带有一丢丢咸感，想要好看的好吃的建议买这个，就是贵一点，这个是我后期做的，所以无图。
最后一图我拍了张挞皮全家福，欢迎观赏。为了拍这皮，它们被我从冰冻柜里扒出来，活生生给我捌开，圣点的实在没办法，太同心了分不开，七哥三兄弟也是，为了你们，我也是拼了。
温度：上220、下200。25至30分钟
用料
| A | |
| 牛奶 | 200ml |
| 淡奶油 | 200ml |
| 糖粉或细砂糖 | 30g |
| 炼奶 | 2茶匙（5cc匙）烘焙工具匙上有标 |
| B | |
| 蛋黄 | 4个 |
| C | |
| 吉士粉 | 5g（没有可用低粉替） |
| 低粉 | 5g |
| D | |
| 解冻现成挞皮 | 18-20个 |
香嫩滑 比KFC都好吃的蛋挞液的做法
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先将所有材料全部准备好，挞皮解冻。
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1、将A料中的牛奶，淡奶油，糖，炼奶（炼奶没有就多下点糖一样可以，只不过炼奶更香）材料混合，用手动打蛋器搅拌均匀。（有些方子要加热，我觉得太麻烦了，所以我用糖粉，没有细砂糖也行，同样不用加热，多搅一下就溶了）
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2、将B料蛋黄倒入A混合料(牛奶，淡奶油，炼奶，糖)中搅拌均匀，直到变成淡黄色，然后过筛加入C料 (低粉和吉士粉) 搅拌均匀。（图中有黄色浮粒是因为我把BC程序倒乱而变成这样，就是没那么好看，其实味道是一样的，熟了也看不出）此时可先去预热烤箱，上下管220度。
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3、将挞水过筛（必须过筛），倒了D挞皮里，八分满即可。送入烤箱中层烤至25-30分钟，中途观察挞液成色，表皮有焦点即可，以防火大过焦，每个烤箱的火力都不同。
（每个烤箱都不一样，我用的是海氏，中层离下管近，下管温度高了，挞皮底容易焦，所以我下管用190-200度，上管温度不变）
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出炉，比较圆的是大佬强的，上面4个是七哥的。
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美味（七哥挞皮）
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从左到右分别是:大佬强葡式、港式、七哥、圣点。俏浓已在上周被我灭了还没补仓，所以拍不了。
小贴士
新手不建议更改配方量，如果蛋挞皮不够，材料配方可减半。好味道也是需要每一样材料的配合，这样少那样少又想和方子中一样美味怎么可能？
挞液必须过筛，没泡沫的状态最佳。
每个烤箱不同，火大减温，火小加温，我的是海氏，三层，同样200度，下管比上管高所以通常我上管220，下管200，我都还是放在第一层烤才行，我也不知道为什么，要问海氏才知。
所以我的温度只是参考，自家烤箱脾气自己控制。
Q：蛋挞底的挞水成糊状？
答：下管温度再调高10-20度试试。
有更多问题请提出，我会研究然后调整补充。
挞液必须过筛，没泡沫的状态最佳。
每个烤箱不同，火大减温，火小加温，我的是海氏，三层，同样200度，下管比上管高所以通常我上管220，下管200，我都还是放在第一层烤才行，我也不知道为什么，要问海氏才知。
所以我的温度只是参考，自家烤箱脾气自己控制。
Q：蛋挞底的挞水成糊状？
答：下管温度再调高10-20度试试。
有更多问题请提出，我会研究然后调整补充。
