孔雀鱼

先将鱼头剁掉，再去鳞，掏去内脏，再从背脊向下剁，鱼片厚度大概在一厘米到两厘米左右，有点费力要找锋利的刀耐心剁，注意留下肚子的肉别，别剁到底。

先上料酒再抹盐，准备盘子，在盘底部当上姜片，蒜片。再把鱼放进盘，在鱼片间夹进姜片或者蒜片，最后抹上淀粉。腌制十五分钟左右就好。

准备酱汁，也就是用，生抽，白糖，少量盐调制而成。把鱼撒上葱花蒸在沸水上八至十分钟，关火虚蒸三到五分钟。就好。

蒸好后，将鱼带盘端出，稍微倾斜，倒掉蒸制过程中的积水，那也是腥味比较大的水。然后将调好的酱汁均匀倒在鱼身上，接着马上烧热点油，倒在鱼身上，撒点葱花做装饰就完成了。