【圆满素食】花样卷

9.2 综合评分
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面粉可以玩出很多有趣的美食,又好看又好吃。今天我们来做双色玫瑰花,还顺手做螺纹卷,都是又好看又好吃的食物。让做饭吃饭变成一件赏心悦目的事 O(∩_∩)O

用料  

紫薯 1-2个(看大小)
面粉 适量
生粉 适量(和面粉的比例在步骤2)
适量
一小撮
酵母 少许

【圆满素食】花样卷的做法  

  1. 先把紫薯洗干净,切片蒸熟

    【圆满素食】花样卷的做法 步骤1
  2. 现在揉面。取面粉2份,温水1份,白糖1勺,盐1小撮,酵母少许混合,揉成团。面粉和酵母的比例是1%,水温不要超过30度。
    面粉里放点白糖和盐,味道更好,一点点就行。

    【圆满素食】花样卷的做法 步骤2
  3. 注意,要揉干,一点不黏手才行。揉好的面,光洁细腻。不能粘手哈,如果还在粘手,就要加干面粉。

    【圆满素食】花样卷的做法 步骤3
  4. 现在,把面团分成两份。其中一份和紫薯一起揉成紫色的面团。

  5. 揉好后,把两个面团分别用保鲜膜盖着,看到面团胀到两倍大(大概要一两个小时左右),就可以再揉了,这次揉,是排放泡泡里的空气,要放完。同时要揉进去10%的干面粉。这道工序很重要,有干面粉进去,多余水分被抽干,这样即便冬天放几天,也是劲道的,不会发硬。

  6. 揉好后,就醒面,大概半小时左右,然后就开始做了。

  7. 擀出六个大小差不多的面皮,六个面皮如图放好,再撮一个橄榄形的花心,用筷子在中心压一下

    【圆满素食】花样卷的做法 步骤7
  8. 沿着压线卷起来

    【圆满素食】花样卷的做法 步骤8
  9. 卷完后,两只手拿着,从中间压筷子的地方一拧,就得到了两朵像玫瑰花一样的花卷
    如果需要花瓣大点,可以往外翻一下

    【圆满素食】花样卷的做法 步骤9
  10. 最后剩的面团,我们可以做成螺纹卷

    【圆满素食】花样卷的做法 步骤10
  11. 两个颜色的面团,搓成长条,擀成长薄片,叠在一起,卷起来

    【圆满素食】花样卷的做法 步骤11
  12. 从中间一切两半

    【圆满素食】花样卷的做法 步骤12
  13. 把光滑的一面留在外面,另外一面往里包住,一边捏一边搓
    你可以搓成自己喜欢的任何花纹

    【圆满素食】花样卷的做法 步骤13
  14. 做好后,要冷锅放在锅里醒20分钟左右再加热

    【圆满素食】花样卷的做法 步骤14
  15. 大火蒸开,上汽后15分钟再关火,不要马上拿出来,等3分钟左右再打开锅盖

    【圆满素食】花样卷的做法 步骤15
  16. 必须再给个造型,感谢一切,这么美味O(∩_∩)O

    【圆满素食】花样卷的做法 步骤16

小贴士

1、面粉里放的盐是提味的,不能多,用拇指和食指捏起一撮放进去就够了,除非你想吃咸味的花卷,可以多放点。

2、除了可以用草莓制作粉红的颜色,还可以用红曲粉,或者红苋菜的汁也是不错的天然红色素。

3、调和面团的水温不能超过30度,温度太低发酵时间会拉长,太高酵母会烫死

4、揉面的水宁少勿多,如果粘手,是水多了,要加面。一边揉一边搓手,一边把盆子上的面弄下来揉进去
揉面按下去那一下,是手腕,不是五爪。一只手把着盆转圈,一只手揉面,最后就是“三光”(面光盘光手光)
湿度合适的面团,是光滑细腻的,好象要揉熟了一样的

5、冬天如果室温太低,我们可以把发面的盆放蒸锅里,盖上盖子加一点点温,摸到锅的外面有点烫手就行,然后就关火别管他,等它发酵。

6、上锅蒸的蒸隔要提前抹好油,不然花卷蒸好后会拿不下来。

参照这个菜谱,大家做出 54 作品

全部54个作品

 

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该菜谱发布于 2015-02-14 10:33:39
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