《昨日的美食》之干烧虾仁佐芦笋炒蛋

书中成品。

准备原料。
我用的材料量都只有书中的一半。

虾仁是市售已经处理好的冷冻品，解冻去水，加入料酒、白胡椒末、淀粉和芝麻油，拌匀备用。
鸡蛋1颗拌匀，加少量盐和白胡椒末备用。
芦笋去老根，斜切成1cm长的段，洗净备用。

生姜大蒜去皮切碎粒。
香葱洗净理好切成葱花，最后洒在表面上。

准备调味汁：
书中使用1小勺高汤粉，加100ml热水，再加入番茄酱3大勺、酒1小勺、醋1小勺、砂糖1小勺、片栗粉1大勺，搅拌均匀。
我这里用量都各取1半，混合成这样一碗调味汁。
另外番茄酱用完了，使用了1小包番茄沙司代替。

接下来开始炒制。
锅中加油，油热后加入鸡蛋液，炒好后盛出备用。

锅中补加一点油，再加入姜蒜碎和1小勺豆瓣酱，炒香。

接着加入芦笋和虾仁，炒至虾仁变色成熟。

然后加入5中准备好的调味汁，翻炒均匀。
调味汁中有淀粉，所以很快就收汁了，注意控制火候。

最后加入炒好的鸡蛋，翻两下出锅。

在表面洒上葱花即成。