准备材料。
绿茶粉、姜黄粉、红曲米(这三个可以省略,有前面三个色就可以了)、糯米粉和木薯粉一起拌匀。
把芋头、紫薯、红薯放蒸隔蒸熟。
同时就可以煮西米了。西米是水开了直接下锅,要淘洗几次呢,所以先最好不要沾冷水。
等西米煮到白色心的周围透明的时候,就可以关火焖十分钟。
等到焖了十分钟打开一看,白心已经比较小了。
拿到水龙头,先冲进去一些冷水,然后迅速过滤再用冷水泡起来。
继续烧开水,把冲洗过的西米放进去。
继续煮到差不多没有白心了,再盖着焖一会,白心就完全没有了。
这时候也要冲水后迅速过滤,放到冷开水里。西米就煮好了。
下面继续说做主料。
蒸好的芋头压成泥,糯米粉和木薯粉的比例,糯米粉不能低于50%。
芋头和粉的比例,粉最低不能低于40%。
如果揉起来很干,可以加一点点水。
记住这个比例,否则芋圆不Q弹。
面团要尽量干。
然后,紫薯和红薯也一样揉,揉好后再分出一部分跟芋头混合成黄色和紫色。
绿茶、红曲粉、姜黄粉,分别从白色芋头面团分出一部分,揉成面团。这三种颜色,可有可无。
各种颜色揉好了,可以放在保鲜袋里揉。
把它们分别搓成条,切成段。
看看,面团的湿度是,即便不放扑粉,也能搓条切段,不粘手,不粘面板。
每个芋圆,都滚上干粉,干粉是刚才的比例,直到切完。这层粉非常关键,不仅仅是不粘,发亮也是靠它。
然后稍稍搓一下,让它圆点,也可以不搓。
锅里水烧开,放下去煮。煮的火候也很重要,要看它在锅里翻了几个身才行,否则不透亮。
煮好以后,过滤,放到事先准备的冷开水里。做这个,得事先烧一大缸子冷开水,你再开始操作。
吃的时候,可以用椰奶白糖兑汁,可以吃冷的,也可以吃热的。
也可以煮一下。还可以用红豆汤、绿豆汤、烧仙草等,还可以用红糖或姜糖水等,总之自己看着办。
芋圆这样做,每一勺都很美丽。
美呆了,有木有O(∩_∩)O~
再教大家做几个好玩的,很简单。
这个小桃子是两种颜色的面粉揉在一起的。
(1)取一团大的红色面团,白的稍微小一点。
(2)揉圆成小桃子的形状。
(3)再用绿色的面搓两个橄榄形(两头尖中间圆的小长条),压扁,就成叶子的样子了。
(4)小桃子做好以后,用茶匙在中间,从下到上压一条印。
(5)沾水,把叶子粘在底部,小桃子就做完了,是不是很可爱呢O(∩_∩)O~
这是红心。
这两个最好玩,这是南瓜。
这是茄子。
来一张全身照。
再来一张特写,胖嘟嘟,好可爱,有木有O(∩_∩)O~