Ivy王小姐
咖啡蛋糕卷
8.3
综合评分
328
人做过这道菜
用料
| 大号鸡蛋（65g左右）或中号鸡蛋（50g左右） | 三只（大号鸡蛋）或四只（中号鸡蛋） |
| 玉米油 | 30g |
| 低粉 | 60g |
| 速溶黑咖啡粉1（我用UCC） | 5g |
| 开水 | 40g |
| 咖啡酒 | 20g |
| 细砂糖1 | 20g(蛋黄）+40g(蛋白） |
| 淡奶油 | 180-200g均可 |
| 速溶黑咖啡粉2（我用UCC） | 5g |
| 细砂糖2 | 18g |
| 核桃碎 | 15g |
咖啡蛋糕卷的做法
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三能土豪金烤盘铺锡纸/油纸备用 蛋白蛋黄分离 蛋白放入冻格（参考大王 @呱呱呱呱 方法）
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速溶咖啡粉1加开水冲泡搅匀 放冷备用
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蛋黄加入20g细砂糖搅匀后依次加入咖啡液 咖啡酒 油 搅打均匀 筛入低粉后拌匀备用
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预热烤箱180摄氏度 蛋白从冻格取出 分三次加入40g细砂糖打至湿性发泡（我是打到盆里蛋白可以拉出少女酥胸般的两个半球QAQ 左右摇动盆里蛋白还可以微微流动）
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取三分之一蛋白加入蛋黄糊 翻拌均匀（参见 @小至 戚风制作方法中介绍的翻拌手法） 后再加入剩余三分之二蛋白翻拌均匀
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面糊入烤盘 震掉气泡 入烤箱180摄氏度（350华氏度）烤17分钟左右
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烤蛋糕片的时候来打奶油 180g奶油打发之前先加入速溶咖啡粉2以及细砂糖2搅匀 打发淡奶油至纹路清晰没有流动性 加入核桃碎拌匀后放冰箱冷藏备用
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蛋糕片出炉后倒扣在一张干净锡纸上 趁热撕去底部锡纸 虚盖在蛋糕片上
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待蛋糕片热气几乎散尽后 再翻面一次 表面朝上 撕去锡纸 抹奶油 尾部留白两厘米不涂奶油 借助锡纸顺势卷起蛋糕片 放冰箱冷藏一小时以上切头去尾后切块开吃
小贴士
1.我买的咖啡酒自己有甜味 没有咖啡酒的朋友可以用朗姆酒/百利甜代替 自行微调一下糖量就好
2. 速溶黑咖啡粉一定要融化在淡奶油里之后再开始打发奶油 不要边打奶油边放咖啡粉
3. 这个方子出来的蛋糕片很软很好卷 我卷了起码五十条从来没裂过 连开裂的趋势都没有 没卷起来请先检查自己是否把蛋糕片烤过头或卷蛋糕卷手法实在太差
4. 本方已经不甜 内馅奶油回味微苦 个人觉得真心不用再减糖除非口味很特殊
5. 这个方子用的UCC速溶黑咖啡粉（114/117都可） 用速溶三合一咖啡粉的的需要加大用量
2. 速溶黑咖啡粉一定要融化在淡奶油里之后再开始打发奶油 不要边打奶油边放咖啡粉
3. 这个方子出来的蛋糕片很软很好卷 我卷了起码五十条从来没裂过 连开裂的趋势都没有 没卷起来请先检查自己是否把蛋糕片烤过头或卷蛋糕卷手法实在太差
4. 本方已经不甜 内馅奶油回味微苦 个人觉得真心不用再减糖除非口味很特殊
5. 这个方子用的UCC速溶黑咖啡粉（114/117都可） 用速溶三合一咖啡粉的的需要加大用量
