咖啡蛋糕卷

Name: 咖啡蛋糕卷
Ingredients: 三只（大号鸡蛋）或四只（中号鸡蛋）大号鸡蛋（65g左右）或中号鸡蛋（50g左右）; 30g玉米油; 60g低粉; 5g速溶黑咖啡粉1（我用UCC）; 40g开水; 20g咖啡酒; 20g(蛋黄）+40g(蛋白）细砂糖1; 180-200g均可淡奶油; 5g速溶黑咖啡粉2（我用UCC）; 18g细砂糖2; 15g核桃碎

8.3 综合评分

328 人做过这道菜

Ivy王小姐

咖啡味蛋糕体➕咖啡味奶油微甜与微苦美妙融合在冬日碰撞出迷人滋味❤️ 粉液比参考我女神 @奶油樱桃的抹茶戚风卷借女神配方我改出的各种口味蛋糕卷风靡半个波士顿23333

用料

大号鸡蛋（65g左右）或中号鸡蛋（50g左右）	三只（大号鸡蛋）或四只（中号鸡蛋）
玉米油	30g
低粉	60g
速溶黑咖啡粉1（我用UCC）	5g
开水	40g
咖啡酒	20g
细砂糖1	20g(蛋黄）+40g(蛋白）
淡奶油	180-200g均可
速溶黑咖啡粉2（我用UCC）	5g
细砂糖2	18g
核桃碎	15g

咖啡蛋糕卷的做法

三能土豪金烤盘铺锡纸/油纸备用蛋白蛋黄分离蛋白放入冻格（参考大王 @呱呱呱呱方法）
速溶咖啡粉1加开水冲泡搅匀放冷备用
蛋黄加入20g细砂糖搅匀后依次加入咖啡液咖啡酒油搅打均匀筛入低粉后拌匀备用
预热烤箱180摄氏度蛋白从冻格取出分三次加入40g细砂糖打至湿性发泡（我是打到盆里蛋白可以拉出少女酥胸般的两个半球QAQ 左右摇动盆里蛋白还可以微微流动）
取三分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀（参见 @小至戚风制作方法中介绍的翻拌手法）后再加入剩余三分之二蛋白翻拌均匀
面糊入烤盘震掉气泡入烤箱180摄氏度（350华氏度）烤17分钟左右
烤蛋糕片的时候来打奶油 180g奶油打发之前先加入速溶咖啡粉2以及细砂糖2搅匀打发淡奶油至纹路清晰没有流动性加入核桃碎拌匀后放冰箱冷藏备用
蛋糕片出炉后倒扣在一张干净锡纸上趁热撕去底部锡纸虚盖在蛋糕片上
待蛋糕片热气几乎散尽后再翻面一次表面朝上撕去锡纸抹奶油尾部留白两厘米不涂奶油借助锡纸顺势卷起蛋糕片放冰箱冷藏一小时以上切头去尾后切块开吃

小贴士

1.我买的咖啡酒自己有甜味没有咖啡酒的朋友可以用朗姆酒/百利甜代替自行微调一下糖量就好
2. 速溶黑咖啡粉一定要融化在淡奶油里之后再开始打发奶油不要边打奶油边放咖啡粉
3. 这个方子出来的蛋糕片很软很好卷我卷了起码五十条从来没裂过连开裂的趋势都没有没卷起来请先检查自己是否把蛋糕片烤过头或卷蛋糕卷手法实在太差
4. 本方已经不甜内馅奶油回味微苦个人觉得真心不用再减糖除非口味很特殊
5. 这个方子用的UCC速溶黑咖啡粉（114/117都可）用速溶三合一咖啡粉的的需要加大用量