酱牛肉

牛腱子肉斩成大块，用刀尖在每块上扎七八个洞，便于泡血水和入滋味。

腱子肉用冷水泡出血水，三几个小时，个把小时换一次水，直至肉白水清。

腱子肉挤干水分，加入料酒、葱段、蒜瓣、姜丝、五香粉、豆瓣酱、糖、老抽、生抽、芥末，戴上一次性手套揉一会儿，拌匀，放入冰箱冷藏几小时腌制入味儿。

锅中加清水(一次性加足，宁多勿少)，取出腌好的牛腱子，把腌制用的葱姜蒜拣出，放入一个空料包内封好。把牛腱子连同腌制后出的汤，一并倒入锅中，开大火煮沸后，撇去浮沫。

捞出牛腱子备用。用滤网将刚煮牛腱的汤过滤一遍，重新倒回锅中，把香料包、葱姜蒜包放入，加入适量盐，烧开后放入牛腱。再次沸腾后，盖上盖子，调至焰心火煮2个小时(若没放芥末可增加半小时)。中间翻动一两次(汤多不翻也行)，完成。

不要开盖自然冷却，将腱子肉捞出，控一会儿水，装食品袋入冰箱冷藏几小时，就可以切片吃了。

酱牛肉切薄片后剁碎，混入椒盐、葱花、香菜末，做成肉夹馍馅儿，可用来夹馒头、烧饼等，味道棒极了！