【传统】勃艮第红酒炖牛肉 Bœuf Bourguignon

原料：1. 肉要选适合慢炖的牛肉，如牛脸头、牛肩肉，甚至腿肉。原则是选天天运动的瘦肌肉。2. Poitrine fumée指烟熏过的猪胸五花肉

肉切3厘米左右方块，用红酒、少量盐和胡椒腌制至少两小时（传统要腌半天）

大洋葱剥皮切碎丁。蒜切蓉。小洋葱剥皮去蒂。熏肉切成窄条（见下图）。胡萝卜洗净削皮切厚圆片（如胡萝卜粗可切半圆片）

铁锅中加热两勺橄榄油，下熏肉，中火翻炒5分钟

加胡萝卜片、大洋葱末、蒜蓉，再翻炒5分钟

盛出锅中所有食材，留底油（实在没有再加一点点油），腌好的牛肉块挤干放入铁锅中翻炒至断生（酒不要倒掉！）

把之前炒好的胡萝卜、腌肉等倒回锅中，翻炒均匀，把腌肉的酒倒回锅中，不够就再加，酒需没过食材。加入盐、胡椒、欧芹，烧开后转小火，盖盖慢炖2个半小时。中途酒变少后把剩余酒加进去，一共用两整瓶。

出锅前15分钟，加入200g整头小洋葱。（我的小洋葱有点大，就对半切了一下）。出锅时肉应该软烂，汤汁较少且浓稠。

这道菜要趁热吃，一般配土豆（煮土豆或土豆泥），也可配意面。当然还有红酒：）