里脊肉切0.5公分厚片备用。菠萝切片,用盐水汆烫备用。
肉片用刀背横竖各斩10下,翻过再横竖各斩10下。
肉片加生姜、白糖、蚝油、胡椒、盐、鸡蛋清、黄酒拌匀腌制一小时。
肉腌制好后,取出生姜,加入生粉拌匀,让每块肉片上都裹上湿淀粉。裹好之后,再将肉片拍上干淀粉,备用。
油烧至七成肉,下去肉片,炸至淡黄捞出。
捞出油锅内的浮渣,再次投入肉片,炸至金黄捞出。继续加热油温至八成,继续投诉肉片炸至表皮脆硬紧绷。
番茄酱、白糖、白醋按1:0.5:0.3的比例调制。调好后加入少于盐、淀粉调匀备用。
锅内加油,倒入酱汁稍炒,至油和酱汁已有明显界限,倒入肉片、菠萝翻炒,让酱料全部包裹住食材。出锅装盆。