富贵酱肘子

整理成形，捆绑好。（我用订书器把肘子边的皮先订上再绑绳子就好绑了，绑好后再把图订拿下来）

下入凉水锅去血腥沫。（凉水锅里加料酒可以多放点去腥）

冰糖放入凉锅小火慢慢熬煮到冒泡关火

放入抄水去沫后的肘子上色。（放入后将糖汁淋到肘子上翻个，开火继续加热待冒泡后关火继续淋糖汁，反复3次就可以了）

将所以材料放入高压锅，肘子里面的骨头也要放进去。压20分钟自然放气后看看颜色和味道。
  用筷子在肘子上插若干下帮助入味儿。
   继续高压锅压最长时间，等待自然放气后捞出。

捞出后用保鲜袋装上放掉里面的多余汤汁和空气，（在袋子上扎若干小眼放气放汁）再套上个保鲜袋裹紧，找个大小合适的碗用4.5升矿泉水压一晚上。（一定要让肘子受力哈，就是要压上劲儿，这样压过后切片不散）

就这样压一晚上，切片不散。

切片摆盘儿。