倪杨妈妈
海绵纸杯蛋糕
7.6
综合评分
1375
人做过这道菜
此配方大号软纸托，我的12连模可以做12个。如果对鸡蛋味敏感，可以在蛋糕糊里加几滴香草精或柠檬汁或白醋，没有可以不加。海绵蛋糕不要随意减糖，会影响全蛋打发。不塌不裂。
用料
海绵纸杯蛋糕的做法
-
将鸡蛋打入无油无水的盆里，再将细砂糖倒入。
-
将打蛋盆隔水加热至40度左右（略高于手温），同时搅拌蛋液使之受热均匀。
-
当温度达到后关火，端出打蛋盆，用打蛋器打发，随着不断的搅打，提起打蛋头蛋液能写出8字花纹并能够在短短几秒内不消失即打发好。
-
分2次筛入面粉，用刮刀从底向上翻拌均匀。（拌的时候如果明显消泡严重，那是蛋没有打发到位）
-
先取一小部分拌好的面糊与油翻拌均匀，拌好以后，全部倒入面糊里拌匀。（这一步放油，奇怪为什么有人看不到？）
-
将蛋糕糊倒入纸杯至8分满。
-
提前预热烤箱，中层160度约25分钟。
-
表面装饰
