经历几次改方的牛轧糖
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人做过这道菜
VikesGAO
试过很多牛轧糖的方子，不是偏糖，就是没什么奶香味，无意同事的一颗牛轧糖，彻底让我感好吃，一来咬劲足，二来奶味香，所以自己在某宝看某牌子的牛轧糖配料，自己调整比较做出以下的方子！
祝大家，羊年吃颗糖，全家甜蜜蜜！
祝大家，羊年吃颗糖，全家甜蜜蜜！
用料
经历几次改方的牛轧糖的做法
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烤花生
烤箱温度：175度，15分钟，能去皮就可以了
TIPS:烤完的花生，放到烤箱进行保温，以方便糖桨和花生更好的粘在一起！ -
煮糖
淡奶油、麦牙糖、白糖、盐，全部放到锅里用小火慢慢煮，用温度计测量温度达到140度即可；糖桨煮沸后要不断地搞拌；
TIPS：
1.小火煮糖需要的时间会长一些，但能保证糖桨不容易变色或变糊了；
2.糖温，温度低糖会偏软，温度高糖会偏硬！ -
打蛋白
把蛋白放到无油无水的盆加入柠檬法，打至鱼眼状态
第一次加入白糖，打至细泡状态
第二次加入白糖，打至蛋白纹状态
第三次加入白糖，打至干性状态即可
TIPS：
1.打蛋白的盆子最好找大点的，因为最后所有材料到放盆子里面；
2.不加柠檬法没关系，耐心点蛋白一样能打到干性状态； -
拌糖
把煮好的糖桨慢慢倒进蛋白盆，边倒边搅拌，分别加入奶粉、花生继续搅拌均匀
TIPS：
1.搅拌过程中，糖会变硬，本人用电磁炉加热5~10秒，糖软继续搅拌 -
搅拌的糖放到不沾盘进行整型，放凉后用刀成糖大小即可
小贴士
TIPS都写到小步骤上面了，方便大家查看；
想吃糖味道和咬劲，还可以减50g左右的花生；另外花生味比较，可以选择其他坚果类，个人觉得榛果比较好，但是比较贵。。。如果真是做榛果或其他高成本的牛轧糖，可以先实践一下此配方的牛轧糖，再进行其他坚果的牛轧以减小失败带来的高成本！
想吃糖味道和咬劲，还可以减50g左右的花生；另外花生味比较，可以选择其他坚果类，个人觉得榛果比较好，但是比较贵。。。如果真是做榛果或其他高成本的牛轧糖，可以先实践一下此配方的牛轧糖，再进行其他坚果的牛轧以减小失败带来的高成本！
