中种面团 | |
风筝面包粉 | 175g |
牛奶 | 105g |
酵母 | 2g(冬天3g) |
盐 | 3g |
主面团 | |
风筝面包粉 | 75g |
牛奶 | 50g |
酵母 | 1g |
盐 | 2g |
糖 | 30g |
糖桂花 | 20g |
全蛋液 | 15g |
无盐黄油 | 25g |
中种面团揉成团后放冰箱冷藏17小时。
混合主面团中除酵母、黄油外的材料,静之半小时。将酵母和发好的中种面团撕小块加入主面团,一起揉至面团出筋。
加黄油后油法揉至扩展阶段。
收圆面团,进行基础发酵。
基础发酵至2倍大,用手指戳洞既不回弹也不回缩。
将面团排气分割,滚圆松弛15分钟,放入烤盘。
将烤盘放入烤箱中层,下面放一小盆热水进行最后发酵,面团变成原先的2倍大,手指轻轻的按一下面团,面团如果凹进去,但是会自己反弹一部分,发酵完成。
表面刷蛋液,烤箱预热180℃,中层,12分钟。