西红柿炒鸡蛋

备料：西红柿+鸡蛋+盐

鸡蛋用3根筷子搅拌均匀

西红柿尽量切成小块（摆得好看不），不喜欢西红柿皮的可以划十字刀口开水烫过扒皮。我喜欢西红柿皮，多好吃，哈。

大火，热锅放凉油，油要比平时做菜多放些（鸡蛋比较吃油），等到油温比较热，看上去油表面有点微动，手放在上方感觉很热之后再下蛋液（要不鸡蛋发不起来），这时改小火，蛋液到锅里会鼓起很多泡，如果怕迸，可以把泡用铲子按灭。

待蛋液略凝结，迅速用筷子划散蛋液，使更多的蛋液能够受热凝结。（鸡蛋很容易糊，所以要小火，划散蛋液的时候手法要快，不要溜号，要不糊了不好看）

待仅有少量蛋液尚未凝结之时出锅，倒入碗中，可以用原来打蛋的那个碗（我就说不能溜号吧，我这还是关火拍照呢，鸡蛋还是糊了）

鸡蛋盛出后，锅里会留有少量油，就够了，不用另加油。倒入西红柿丁，小火慢慢炒，开始的时候西红柿会比较硬，不容易炒出汤汁，但是随着温度的升高，自然会慢慢变软，即便买到比较生的西红柿也不要担心，慢慢炒，汤汁一定会有的

炒到汤汁出来的时候，就可以把刚才炒好的鸡蛋重新回锅了，汤汁不要太多，要不做出来的菜比较墨迹，不要看。

鸡蛋加进去后，略翻炒几下，之前鸡蛋不是完全炒熟的原因就是这里还要翻炒一下鸡蛋也不会老，加适量盐，翻炒均匀即可出锅，不用特意把鸡蛋炒碎，自然碎成的大块就很好啦，有鸡蛋的时候就不用加味精鸡精了。