熏鱼（胶东年货）

冻过的新鲜鲅鱼，化冻程度以刚刚能切动为最好。

切的时候掐头去尾，从鱼头开始切片，大概7mm厚一片。

边切边处理内脏，因为还没有化冻，用手抠掉再用刀子刮一下即可。

用清水洗一遍

洗干净了准备开始腌制

一层鱼➕一层葱姜糖花椒➕一层鱼➕一层葱姜花椒糖…铺完了开始倒酱油，酱油要把所有的料都泡上为宜，泡3-4个小时

泡4小时加+以后，把鱼单独拿出来，控一控酱汁。

挑出来的料和酱油不能扔，放在一边备用。

放油锅里炸，炸到微糊捞出沥干，轻夹轻放。

晾凉了继续下一步

继续一层鱼一层料的摆在蒸锅里，可以适度再加点糖。在炸鱼的时候可以尝一下咸淡，如果味道适中，整的时候把腌制鱼的酱汁倒在锅里蒸鱼，这道程序才是“熏鱼”的真谛；如果咸了，蒸的时候就只放清水。盖上锅盖蒸40分钟。

蒸完晾凉了把所有的葱姜花椒都扔掉，只剩鱼，就可以食用了！

2020年又挑战了一次。