主料:全蛋 | 150 |
蛋黄 | 一个 |
细砂糖 | 78g |
牛奶 | 36ml |
黄油 | 18g |
蓝莓 | 150g |
盐 | 1g |
辅料:黄油 | 100g |
糖粉 | 50g |
炼乳 | 20g |
兰姆酒 | 10ml |
柠檬汁 | 10g |
蜂蜜 | 15g |
牛奶 | 30ml |
草莓酱 | 2大勺 |
1、鸡蛋用蛋抽打散,加入砂糖。然后在70-80℃的水中进行水浴,继续搅拌,一直至蛋液的温度达到38-40℃,因为全蛋在这个温度是最容易打发的。
2、用打蛋器高速打蛋,打至蛋液颜色明显变浅,大约需要4分钟,然后可以转低速继续打2-3分钟。
3、将黄油、牛奶和盐通过水浴加热到40℃左右,再倒入蛋糊中。
4、低筋粉分2-3次筛入面糊中,用橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊。
5、将拌好的面糊倒入模具中,每个模子里放入几粒草莓。烤箱预热180度,烤约25-30分钟。这个是用来制作蓝莓蛋糕的海绵蛋糕底。
6、将黄油放入容器中室温软化,加入糖粉,用打蛋器搅拌约5分钟,打至非常蓬松的状态。再一次性加入蜂蜜、炼乳、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。
7、搅打均匀后,加入牛奶,继续搅打。
8、将配料表的牛奶换成等量的蓝莓酱,如果蓝莓酱比较浓稠,可以不用去掉牛奶,即可制成蓝莓奶油霜,用来抹在蓝莓蛋糕上。
9、将奶油霜搅打至光滑细腻,用裱花嘴挤到蛋糕上,酸甜可口的蓝莓蛋糕大功告成!