皮子板玩大叔
客家咸汤圆（台湾版）
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人做过这道菜
此版本為第3次改良版（2023春節）優化了製作流程，效率更高，湯汁不混濁。
近日聽說了一個客家人的傳統習俗，初七要吃滿7樣蔬菜，客家鹹湯圓材料豐富，一次性可滿足習俗要求，是一道非常具有代表性客家料理。
备注⚠️：
1.以下材料为2-3人份
2.急冻小汤圆需先解冻再下锅煮，直接煮容易破裂，且口感松散不紧实。
3.炒锅煮锅两炉头同时操作，需时刻留意火候，全程中火，切勿煮太久。
近日聽說了一個客家人的傳統習俗，初七要吃滿7樣蔬菜，客家鹹湯圓材料豐富，一次性可滿足習俗要求，是一道非常具有代表性客家料理。
备注⚠️：
1.以下材料为2-3人份
2.急冻小汤圆需先解冻再下锅煮，直接煮容易破裂，且口感松散不紧实。
3.炒锅煮锅两炉头同时操作，需时刻留意火候，全程中火，切勿煮太久。
用料
| 主料： | |
| 小湯圓 | 一盒 约300g |
| 豬瘦肉 | 200g |
| 海米 | 20g |
| 香菇 | 6朵 |
| 輔料： | |
| 黃油（豬油） | 80g |
| 酒 | 2勺 |
| 鹽 | 半勺x2 |
| 白胡椒粉 | 少許 |
| 芝麻油 | 少許 |
| 蔬菜盤A： | |
| 紅皮小洋蔥 | 100g |
| 薑 | 3片 |
| 蔬菜盤B： | |
| 香菜 | 30g |
| 小蔥 | 30g |
| 蒜苗 | 30g |
| 蔬菜盤C： | |
| 韭菜 | 100g |
| 茼蒿 | 100g |
| 芹菜 | 100g |
客家咸汤圆（台湾版）的做法
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烧一壶开水，浸泡海米和香菇
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急冻小汤圆平铺在烤盘上解冻，烤盘放到海米香菇盆上帮助加温，解冻和浸泡可同时进行，1小时以上
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捞出香菇和海米，擦干海米表面的水分，保留浸泡的水备用
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准备好所有主料，菜盘A，菜盘B，菜盘C，香菇切丝，猪肉肥瘦分开切丝，姜切片，红洋葱切碎，香菜切碎，小葱切碎，蒜苗切碎，芹菜切碎，韭菜切段，茼蒿切段，按照片里这样分类装盘，下面开始制作流程
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烧上一盆水，等水开
另起炉灶，炒锅中火预热
取黄油80g 分4份，每份20g
炒锅里先下20g黄油，融化后倒入海米，炸至蓬松，捞出备用
继续下20g黄油，融化后下红洋葱，炒至焦黄，捞出备用
再下20g黄油，融化后炒猪肉，先下肥肉煸出油，再下瘦肉，炒至变色捞出备用，不用炒太久
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另一个炉灶上，水开后加半勺盐，下小汤圆，迅速筷子搅拌一下，防止粘连，转中火，每分钟搅拌一次，见开后立即关火，不可煮过头
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炒锅这边，继续下最后的20g黄油，融化后先放姜片，炸至变干变色
放香菇丝翻炒几下
放菜盘C，韭菜，茼蒿，芹菜，翻炒至断生（5分熟）
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取出一半的炒菜备用，倒入海米香菇水，如果水少，可再适当加些
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开锅后，加入刚另一半的炒菜，海米，洋葱，猪肉，搅拌均匀
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开锅后，捞出小汤圆放下去
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开锅后，放入菜盘B，香菜，小葱，蒜苗，搅拌均匀
接下来调味，倒入酒2勺，盐半勺，白胡椒粉少许，芝麻油淋一圈
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开锅后，关火出锅，完成
小贴士
因本人不吃茼蒿，所以只放了韭菜。大爱茼蒿的，请自行添加。
